提示：↑

FLAN WITHOUT EGGS

没有蛋的FLAN（法式烤布丁）！——法国儒雅MOF Nicolas Boussin（下图）独创配方，重点是一点儿也不难！

大家都知道Flan其实就是卡仕达的布丁，所以今天的这个配方的卡仕达中木有蛋，那么这个配方是不是就比较有趣了，看MOF是如何做出来的~

xrh5

无蛋版法式烤布丁

By MOF Nicolas Boussin

配方产出：4个 / 模具直径：18cm

（※此“无蛋”指的是卡仕达部分）

奶油酥皮（共计：509 克）

180 克……无盐黄油（爱乐薇）

4 克……盐

5 克……细砂糖

20 克……蛋黄

50 克……全脂牛奶

250 克……T55面粉

1、将软化的黄油与盐和细砂糖混合搅打至顺滑，加入蛋黄和牛奶继续搅拌（注意不要过度搅拌导致分离），搅拌至柔顺光滑时，将过筛的面粉加入拌匀（不要过度搅拌！），冷藏。

2、将冷藏后的面团用开酥机（或手工）擀压至0.1厚度，铺入直径18cm的内壁提前涂油的圆形模具圈内。

无蛋香草卡仕达奶油（共计：2477 克）

1000 克……全脂牛奶

1000 克……35%淡奶油（爱乐薇）

110 克……玉米淀粉

15 克……T45面粉

350 克……细砂糖

2 个……香草荚

步骤：

1、将牛奶、淡奶油和剖开刮籽的香草荚一起加热，加入混合过筛的玉米淀粉和面粉，小火继续加热并保持搅拌。

2、再将细砂糖加入搅拌均匀后取出香草荚，直接倒入模具中的“奶油酥皮”内。

3、冷藏松弛至少4小时后，以170℃烘烤约70分钟至表面呈金黄色。

继续MOF的英文版~

xrh5

Flan Without Eggs

By MOF Nicolas Boussin

Makes 4 tarts， (18 cm diameter)

SHORTCRUST PASTRY

180 g Elle&Vire Professionel Gourmet Butter Unsalted

4 g salt

5 g sugar

20 g egg yolks

50 g Elle&Vire Whole Milk

250 g flour T55

Soften the butter and mix it with the salt and the sugar. Add the egg yolks and the milk. Be careful not to over whip. One the preparation is smooth, add the flour and mix very briefly. Stare in the fridge.

Roll out the dough with a laminator to 0.1 and line the slightly buttered round moulds with the pastry.

VANILLA CUSTARD CREAM

1000 g Elle&Vire Whole Milk

1000 g Elle&Vire Professionel Excelence Whipping cream

110 g cron starch

15 g flour T45

350 g sugar

2 u vanilla pods

Heat the milk and cream with the vanilla, add the cron starch and flour, and let it simmer.

Add the sugar, mix and pour directly into the pastry shells.

Let it rest at east 4 hours in the refrigeratorbefore baking for 70 minutes at 170 ℃.

表走开，继续有货！

嘛➷