111.『Ruby美食』辣炒花蛤
时间:2019-11-09 08:09:53 热度:37.1℃ 作者:网络
回国时在烧烤店吃过一次辣炒花蛤后就喜欢上了花蛤,才知道以前不爱吃是没get到正确打开方式。辣炒花蛤的做法非常简单,就算没厨艺,也能炒一盘鲜嫩香辣的味道出来。而且整个爆炒过程非常快,1分钟左右,绝对的快手餐。忙碌一天,晚上回家快手炒一盘,坐下来慢慢吃,吸一吸吮一吮,一天的疲劳就在美食中消失殆尽。
花蛤:北美买的都是冷冻煮好的(boiled clam),所以做起来更快,连吐沙和焯水的过程都省了。
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辣炒花蛤做法:(准备时间小于5分钟,爆炒时间1-2分钟)
1.花蛤解冻后冷水冲一下,沥干水分
(注:如果是国内买活花蛤,先要吐沙,再焯水,后面罗嗦tips会写)
2.准备干辣椒,花椒粒,葱,姜,蒜,郫县豆瓣酱(娟城牌或川老汇牌均可)
3.热锅放油,放葱姜蒜辣椒花椒粒,豆瓣酱,爆炒出香味(小于1分钟)。
4.放入花蛤
5.快速翻炒均匀,加生抽,一点糖提鲜,再根据个人口味加适量盐调味,翻炒入味即可出锅(整个过程约1分钟左右)。
注:1.如果炒的太干,出锅前可加1小勺水翻炒后出锅。
2.别炒太久,时间长肉质会变老,肉也会缩小。
鲜香爽辣,比烧烤店还好吃。
这是之前回国时做的辣炒花蛤
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1.如果买的活花蛤,爆炒之前要先吐沙和焯水。吐沙时,水里加1-2小勺盐和几滴香油,吐沙更快更干净。焯水时,水开后放花蛤,开口即捞出。
之后就和上面的过程一样了,准备各种料,热锅放油炒香后,放花蛤,快速翻炒入味,临出锅前加一点生抽和少量盐再做最后调味。整个爆炒过程要快。根据自己口味,
2.爆炒时根据个人口味,还也可加甜面酱,耗油,或其他配菜比如洋葱
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