跟随“德马”看常德，常德全媒推出系列报道“德马看德”，今天刊发第十九集：钵子菜 一滚当三鲜

钵子菜是最具常德特色的待客方式，家中有宾客上门，都要做几个钵子菜。钵子菜既是一种餐饮形式，又是一种美味佳肴，更是深入常德人味蕾的美食记忆。

常德历史上有几次大规模的北方居民南迁，带来了中原的饮食文化，“鼎食”就是其中一种，这也是钵子菜的最早版本。

钵子菜在常德能够流传至今，一是常德冬春寒冷潮湿，而夏秋高温湿热，钵子菜能够驱寒去湿、增进食欲。二是钵子菜这种烹食方式，是一种多汤菜肴，主料酥烂鲜嫩，能够较好地保持食材的色、香、味，汁浓味鲜，受到食客的欢迎。三是钵子菜的原材料都取自本地所产的河鲜、畜禽、时蔬，原料广泛且易得。

所以在常德，无论城乡百姓，家中来了客人都要炖几个钵子，否则不成敬意。冬季炉火熊熊，钵内热气翻腾、香气四溢，驱散了严冬的寒气。盛夏烈日炎炎，常德人的钵子照样炖得热气腾腾，食客大汗一出，酣畅淋漓，胃口大开。

俗语说：“不愿朝中当驸马，只要炖钵炉子咕咕嘎。”千百年的悠然岁月，常德人秉承着这一古老的饮食文化，让整个城市充满了迷人的烟火味。（常德全媒记者 佘祥龙 编辑 高乾）