有一种菜，在山西可谓是家喻户晓，但是外地人却很少听说过，它就是拨烂子。作为山西人，小编从小就特别爱吃家里炒的拨烂子，这道菜是将土豆、胡萝卜擦丝，拌上面粉蒸制后，再加入韭菜、蒜苗等配菜炒制而成的。是饭也是菜，入口绵软，味道咸鲜，特别解馋。自从来到北京，时常怀念家乡的味道，所以也自己学着做饭，尤其是有了孩子之后，更是一有时间就泡在厨房。现在儿子已经上小学了，和我一样，也特别爱吃炒拨烂子，只要做这菜，肯定是吃的不停口，胃口大开。不过小编在和同事聊天的时候，发现外地的同事基本都没听说过拨烂子，于是小编决定将这道拨烂子分享出来，让大家也可以吃到山西的家常美食。

炒拨烂子

By 羊羊厨房

配料：

土豆 1个、胡萝卜 1个、面粉 3勺、玉米淀粉 1勺、蒜 2瓣、姜 2克、线椒 1个、韭菜 20克、植物油 15克、精盐 2克、鸡精 1克

烹饪步骤：

1.准备材料，土豆去皮，和胡萝卜一起擦丝

2.土豆丝胡萝卜丝淘洗一下，控干水，放少许植物油拌匀

3.放入玉米淀粉和中筋面粉（玉米淀粉要多放一些，二者比例约为3:1，其实也可以全部用面粉），抓匀，放入蒸屉，松松的铺一层，盖盖大火烧开，蒸5分钟取出挑散

4.洗净的韭菜、姜、大蒜、线椒分别切一下

5.起油锅，放入蒜、姜丝炒香，放入蒸好的胡萝卜土豆丝、线椒翻匀，放入适量盐

6.翻炒几下，放入韭菜翻匀，放入鸡精炒匀盛出

烹饪小贴士：

1、刀工不好的人可以用擦子擦丝，刀工好的可以用刀切丝，但是不能太粗了，否则不好看也不好吃。2、配菜可以随意搭配，喜欢吃辣的还可以放点辣椒或者辣椒油什么的。

你的家乡有哪些不为人知的美食呢？

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