茄子中富含维生素E和维生素P，维生素E能加强细胞膜的抗氧化作用，可以保护体内与衰老有关的蛋白质，使人体的氧化作用得到抑制，延缓衰老过程。

维生素P：降血压

茄子中丰富的维生素P可以增强细胞粘着力，促进细胞新陈代谢，防治色斑，以及保持机体的正常生理功能，使人体保持年轻活力，由于维生素P是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，可以降血压，是高血压病人的理想食物。

皂角甙：降低胆固醇

茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保身体血液循环正常，降低胆固醇，预防心血管疾病。

茄碱：抗癌杀菌

秋茄子中富含茄碱，适量的食用可以为人体起到强心，降压，抑制癌细胞，抑制维生素的作用，是茄子发挥保健作用的重要因素，但是人体摄入量过高也会引发机体中毒，所以一般一餐食用半斤茄子即可，可以发挥其防癌杀菌的作用。

小贴士

秋茄子是指经历了菜地里霜降节气后的茄子，引起茄碱含量高，所以要适量食用，特别是孕妇朋友，怀孕期间身体代谢排毒功能低于平常人，不宜多吃这种茄子，避免茄子在机体蓄积，难以排除体外，危害自身以及胎儿的健康；但是大棚种植的茄子是可以食用的，大棚中的茄子并不会受到天气的影响。