在世界范围内，水果和蔬菜摄入不足是造成疾病负担和过早死亡的主要饮食因素之一。虽然饮食指南中建议增加水果和蔬菜的摄入量，但很多成年人的平均摄入量仍未达到最佳水平。

让我们一起来看看维持长期健康的最佳水果和蔬菜摄入量到底是多少吧~

最新发表在《循环》“Circulation”上的一项研究“Fruit and Vegetable Intake and Mortality-Results From 2 Prospective Cohort Studies of US Men and Women and a Meta-Analysis of 26 Cohort Studies”，随访了来自护士健康研究（1984-2014）的66719位女性和来自卫生专业人员跟进研究（1986–2014）的42016位男性，这些个体在基线时均无心血管疾病（CVD）、癌症和糖尿病。采用验证的半定量食物频率问卷于基线和每间隔2-4年对膳食进行一次评估。此外，研究人员还进行了剂量反应的荟萃分析，纳入了上述两个队列和24个其他前瞻性队列研究的结果。

水果蔬菜摄入量与死亡率的相关性

在随访过程中，共记录了33898例死亡事件。根据已知的或可能的混杂变量和风险因素校准后，研究结果显示，水果和蔬菜的摄入量与总死亡率和归因于癌症、CVD和呼吸系统疾病的特定原因死亡率之间存在非线性逆相关（所有p<0.001）。每天摄入约5份水果和蔬菜，或2份水果和3份蔬菜与最低的死亡率相关，而高于该水平，也不会再进一步降低死亡率。

与参考水平（每天2份）相比，每天摄入5份水果和蔬菜（1份约100g）的总死亡率危险比（HR）为0.87（95%CI 0.85-0.90）、CVD死亡率的HR为0.88 (0.83–0.94) 、癌症死亡率的HR为0.90 (0.86–0.95)、呼吸疾病死亡率的HR为0.65 (0.59–0.72)。

剂量反应荟萃分析中水果蔬菜摄入量与死亡率的相关性

剂量反应的荟萃分析纳入了1892885位个体，包含145015例死亡事件，与上述结果相似。大部分亚组高摄入水果和蔬菜与死亡率低相关，除了豌豆和玉米等淀粉类蔬菜。此外，果汁和土豆的摄入量与总死亡率和特定原因死亡率无关。

总之，高水果和蔬菜摄入量与低死亡率相关；每天摄入5份左右的水果和蔬菜可使死亡风险降低至最低水平并保持相对稳定。基于该研究结果，我们需要适当增加水果和蔬菜的摄入量，但不需要增加果汁和土豆的摄入量。

原始出处：

Dong D. Wang, et al. Fruit and Vegetable Intake and Mortality-Results From 2 Prospective Cohort Studies of US Men and Women and a Meta-Analysis of 26 Cohort Studies. Circulation. 2021;143:1642–1654. https://doi.org/10.1161/CIRCULATIONAHA.120.048996