导读：年夜菜讲究的是每道菜都要有个好兆头，鱼不论用那种方式烹饪，都最好是一整条上桌，象征鸿运当头、完美富裕，年年有“余”。干烧黄鱼在讨好彩头的同时也讨好了味蕾，黄鱼经过丰富的配料焖煮，色泽红亮，满口酥香软嫩，特别入味，吃完鱼肉，配料还可以用来拌饭真是回味无穷。下面我们就来看卡年夜菜正宗干烧黄鱼的家常做法。

年夜菜正宗干烧黄鱼的家常做法

　　原料：黄鱼一条(约400g)、五花肉50g、郫县豆瓣酱15g、泡姜10g、泡椒2个、小葱2棵、姜5g、大蒜2瓣、料酒15ml、生抽10ml、白糖3g、盐少许、油适量

年夜菜正宗干烧黄鱼的家常做法

　　做法：

　　1.黄鱼去鳃去鳞，去内脏冲洗干净，在鱼身上打上十字花刀，用少许盐和料酒腌制片刻;

　　2.五花肉切成小丁，郫县豆瓣酱剁细，泡姜、泡姜分别切碎、葱姜蒜切末;

　　3.热锅放油，用厨房纸巾将鱼身上的水分擦干，拍上薄薄一层干淀粉，入锅煎至两面金黄色，将鱼盛出，锅里煎鱼的油倒掉不要;

　　4.热锅重新倒入少许油，放入五花肉丁煸炒出油，加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，放入泡姜、泡椒、和葱姜蒜末炒香;

　　5.加入料酒、生抽、白糖、和适量开水烧开，放入煎好的黄鱼，加盖用中小火焖煮5分钟，轻轻地翻个面再煮2分钟，至汤汁收浓，撒上剩余的葱花即可出锅

　　心得：

　　这道菜用了郫县豆瓣酱味道有点咸，盐的用量要少一点。

　　鱼要煎至焦黄定型，再焖煮就不容易破碎了。焖煮的水量不要放得太多，不需要没过鱼面，也不要不停的翻动，只需中途小心的给鱼翻个面就行了。

　　黄鱼可以换成草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲈鱼等自己喜欢的鱼。

　　如果不会煎鱼，可以选用平底锅，或者是油炸的方法，都可以更好的保持鱼的形态完整。