导读：韩国冷面的做法大全及冷面汤的正宗调配法。中华冷面是夏季日本最受欢迎的面食，有些人对它的热爱甚至到了走火入魔的地步，著名的爵士钢琴演奏家山下洋辅不但夏天要吃中华冷面，到了寒冬腊月依然要吃，可是跑断了腿也找不到一家冬天也供应冷面的馆子，一怒之下，在1975年纠集了几个作家、教授，成立了“全日本中华冷面爱好会”，简称“全冷中”(日剧“深夜食堂”中提到过这事儿)，洋洋赋诗一首，立此为证：

韩国冷面的做法大全及冷面汤的正宗调配法

　　寒风刺骨不得闲，东奔西走找面馆，拉帮结派为哪般，冲冠一怒为冷面!

　　“全冷中”，不但每年搞全国聚会，还出版一份叫做《飞行中华冷面》的杂志，从1995年开始，每年的7月7日被全冷中指定为”中华冷面日“。为什么选择7月7呢，跟牛郎织女其实没啥关系，因为这天正好是二十四节气的小暑，正好是中华冷面最好吃，最沁人心脾，最抚慰精神、提升灵魂的时刻。

　　就像它的名字所指明的那样，中华冷面来自中国。1859年，迫于外国压力，日本执政的江户幕府在横滨附近划出一片区域专供外国人居住，性质跟当时中国的租界差不多。此时上海和香港的租界已经发展到非常可观的程度，许多外国商人从那里出发渡海到日本拓展市场，随行还有一些中国商人和苦力。中国人到了日本之后很快生根发芽，他们在横滨的聚集区后来成亚洲最大的唐人街。夏日炎炎，在没有空调，没有电风扇的时代，吃冷面就成了中国人最好的消暑方式。当时的日本，主要的面食是乌冬面和荞麦面，中国人带来了当地人为闻所未闻的碱水面，这种纤细、清爽、韧劲儿十足的面条最适合制作冷面，很快就让日本人欲罢不能，碱水面也就有了一些新名字“中华荞麦面”、“中华面”或者“拉面”。

　　1936年，一本叫做《营养料理》的杂志上出现了“三丝凉面”，这大概是冷面最早的雏形之一，这里的“三丝”分别是鸡丝、猪肉丝和黄瓜丝，跟现在的中华冷面已经非常接近。冷面真正大规模流行还是1945年日本战败以后，经济崩溃，大米成为奢侈品，许多人不得不依赖美国援助的面粉生活，被中国遣返的大批军人和移民也带来了中国的饮食习惯和烹饪方法，让中华冷面渐渐成为普通民众日常生活的一部分。

韩国冷面的做法大全及冷面汤的正宗调配法

　　食材清单(4人份)：

　　1)带皮带骨鸡大腿：2只。这里用的是鸡大腿，不是那种状似鼓槌的鸡小腿。

　　2)生姜：10克，切片

　　3)鸡蛋：2只

　　4)白糖：3克

　　5)麻油：2克

　　6)切片火腿：100克

　　7)黄瓜：120克

　　8)盐：10克，用于煮面

　　9)碱水面：新鲜面条700克(碱水面的制作见这里)或干面条500克

　　10)番茄：1只，切成小块

　　酱汁：

　　11)韭葱葱白(Leek)：100克。可以用40克小葱葱白代替。

　　12)生姜：15克

　　13)豆瓣酱：8克

　　14)芝麻酱：40克。可以用等量花生酱代替。

　　15)麻油：30克

　　16)日式酱油：80克。可以用生抽代替。

　　17)日式米醋：40克

　　18)鸡高汤：40克，用煮鸡肉的汤

　　19)白糖：30克