导读：根据最新研究发现，黑豆皮的提取物能提高人体对铁元素的吸收，常吃带皮的黑豆能有效改善贫血，而这主要是透过了人体内的铁调素来进行。

　　铁调素是由肝脏所产生，是人体铁离子代谢的主要调节者，能调节人体内铁稳态和铁代谢。 若铁调素过于活跃，就会使血液中的含铁量下降过度，进而限制红血球细胞的合成，这就是造成贫血的原因之一。 而经实验证明，黑豆皮提取物能有效抑制铁调素，让它不致太过活跃，而且也能改善造血功能。

　　补充女性荷尔蒙

　　黑豆所含的异黄酮能够补充女性荷尔蒙的不足。 女性荷尔蒙在停经前后会出现分泌失常的现象。 而女性荷尔蒙的作用除了在于保持自律神经的作用，也能加强钙质的吸收，增加骨骼的强度。

　　若是女性荷尔蒙分泌不足，情绪就会变得比较不稳定，或者会觉得非常怕冷、头晕目眩，而且也容易罹患骨质疏松症。 而黑豆富含的异黄酮与女性荷尔蒙的卵胞激素具有相同的作用，所以能够解消因女性荷尔蒙不足所引起的各种症状。

　　防止大脑老化

　　黑豆中所含有的蛋黄素能强健大脑，而不饱和脂肪酸则能在人体内转换成形成脑神经的主要成分—卵磷脂，因此能防止大脑老化、迟钝。

　　此外，黑豆所含有的丰富微量元素如钙、磷、铁、锌、铜、镁、钼、硒、氟等也都有延缓大脑衰老的作用。

　　消除膝盖疼痛

　　中医学认为，膝盖与肾、肝、脾有着密切的关系，尤其肾又能左右骨骼的强健。 黑豆中含有很多能够消炎的亚油酸，以及能预防骨质疏松症及强化骨骼的皂素、钙、镁、磷等矿物质。 膝盖痛时，除了骨骼的问题，也需要一并注意关节、肌肉的部分，而黑豆有着能强化肝(肝与关节部位相关)、肾、脾(与肌肉相关)等脏器的作用，所以建议可以养成常吃黑豆的习惯。

　　有不少年长妇女之所以会出现膝盖关节的疼痛是因为肾虚、气血不足所引起的。 若肾虚而引起气血不足，多余的水分就会入侵，导致血液循环停滞，引起膝盖关节的疼痛。 除了因肾气不足会引起膝盖疼痛，也有很多人是因为过度肥胖，使膝盖负担过重所致，而黑豆在减肥上也能发挥很大的功效。

　　预防便秘

　　现代人多有便秘的问题，这是因为现代人的饮食多吃得精致、讲究，比较少有机会能摄取到粗纤维，以致加重了肠道的负担，才容易引起便秘，导致发生痔疮或肠癌。

　　黑豆中含有丰富的粗纤维及寡糖，这两者不但能帮助肠道蠕动，且能有效、顺利地排除体内毒素。 此外，粗纤维具有良好的通便作用，而寡糖则有利于双叉杆菌的增殖，从而改善肠内环境，达到整肠的功用。 因此，每天适量摄取黑豆，就能有效帮助排便，预防便秘。

　　食用黑豆时的注意事项

　　有些书籍或坊间说法有提到，生吞黑豆能帮助排气，提高体内新陈代谢，每日吃个二十～三十克，对健康十分有益。 但没煮过的黑豆太硬，吃下肚后不好消化，而且黑豆在运送过程中，也可能会发霉或沾上脏污，所以最好能将黑豆洗净、煮熟后再食用。

　　除了上述消化与卫生的问题，生黑豆里含有的胰蛋白酵素抑制剂会防碍蛋白质的吸收，但经过加热后，胰蛋白酵素抑制剂会被破坏，就能更好吸收蛋白质。

　　黑豆也不适合炒来吃，吃炒黑豆容易造成身体壅热、伤脾、腹胀，引起便秘，而且蛋白质的消化率也不好，非常不适宜年纪大以及身体虚弱的人食用，所以建议吃黑豆时最好是用煮的。

　　黑豆的好处虽多，但也不能吃太多，黑大豆，气味甘平，无毒。 久服，令人身重。 」所谓的身重，指的就是会对身体有不良的影响;唐代药王孙思邈则说黑豆是：「少食醒脾，多食损脾也。 」;明代著名的本草著作《本草汇言》也说：「(黑豆)性利而质坚滑，多食令人腹胀而利下矣。 」这些都说明了黑豆不能吃太多。 此外，肠胃功能不好、容易胀气、冬天怕冷的人也要谨慎服用。

醋泡黑豆的功效与作用及醋泡黑豆的正确做法

　　食材制作

　　醋渍黑豆

　　材料

　　黑豆 适量　　陈年醋 适量