关键词：锌、膳食纤维

　　建议用量：每天20～30克

　　降脂原理

　　减少胆固醇的吸收

　　金针菇含有较多的锌，可减少三酸甘油脂的含量，消除堆积的胆固醇，维持血管的弹性。 金针菇还含有丰富膳食纤维，可与胆酸及胆盐结合，加速将其排出体外，降低血脂并减少胆固醇的吸收。

　　对并发症的益处

　　延缓餐后血糖升高

　　金针菇的膳食纤维含量在常见蕈类中最高，能降低血糖，延缓饭后血糖上升的速度，并改变外周组织对胰岛素的敏感性。 对高血脂并发糖尿病有一定疗效。

　　烹调宜忌

　　[宜]炒、煮

　　族群宜忌

　　宜

　　一般族群均可食用

　　忌

　　脾胃虚寒者不宜吃太多

　　不宜生食金针菇

　　搭配宜忌

　　[宜]

　　金针菇+豆腐=抑制癌细胞

　　金针菇具有益智强体的作用，和豆腐合吃可抑制癌细胞的生成。

　　建议料理：青江菜豆腐金针菇

　　金针菇+牛肉=滋补养身

　　金针菇和牛肉搭配可滋补养身，金针菇中的膳食纤维还可以阻止吸收胆固醇。

　　建议料理：金针炒牛肉

　　降脂食谱

　　金针菇炒蛋

　　〔食材〕金针菇250克，鸡蛋1个。

　　〔佐料〕葱花、蒜末各5克，酱油8克，盐1克。

　　〔做法〕

　　1.金针菇切去老根，洗净沥干后对半切开;鸡蛋打散，加盐拌匀。

　　2.油锅烧热，倒入蛋液，小火慢煎至蛋液底部凝固，翻面再煎15秒，炒碎后盛出备用。

　　3.再起油锅，爆香葱花、蒜末，倒入金针菇翻炒几下，倒入炒好的鸡蛋，炒至金针菇变软后，加点酱油、盐炒匀即可。

　　金针炒牛肉

　　〔食材〕牛肉400克，金针菇150克，红椒碎15克。

　　〔佐料〕太白粉水20克，太白粉8克，盐3克，鸡粉适量。

　　〔做法〕

　　1.牛肉洗净，切薄片，用太白粉、盐拌匀;金针菇去根，洗净。

　　2.锅中倒油烧热，放入红椒碎爆香，加入适量水、牛肉片和金针菇，炒到快熟时加盐、鸡粉调味，再倒入太白粉水勾芡即可。