导读：可别小看了平常当作配菜的菇类喔! 许多研究都已经证实了菇类对人体的益处，像是能够促进肠道蠕动、富含维生素D等等。 其实菇类的好处不只如此。每天食用菇类能够帮助降低乳癌风险、预防癌细胞增生、干扰脂肪在体内累积，还能够增强肠道免疫力。

解说洋菇娘的营养价值及做法大全

　　每天一朵洋菇就能抗癌

　　每天吃至少10克菇类(约等于一朵洋菇的份量)的人，罹患乳癌的风险就降低了64%。 这是因为菇类含有「芳香环酶抑制剂」，可以抑制雌激素产生，而雌激素分泌过多正是乳癌、子宫肌瘤等疾病的原因之一。

　　菇类中的抗癌物质非常丰富，食用菇类可对抗胃癌、结直肠癌、摄护腺癌;特殊的凝聚素「抗原结合凝聚素」以及菇类的其他化合物都能预防不正常细胞分裂增生。

　　减肥好物：预防脂肪堆积、热量低有饱足感

　　对于想要减肥的人而言，菇类也是非常好的日常食物，因为菇类的化学属性可以对抗胰岛素，有助降低血糖浓度。 另外，由于脂肪细胞和癌细胞生成时都需要血管增生，而菇类阻止血管生成的能力很强，所以多食用菇类也能防止脂肪堆积和癌细胞增生。

　　此外，菇类的热量很低，吃起来却很有饱足感，且金针菇、洋菇等都含有丰富的蛋白质，洋菇更从17世纪开始就成为欧洲人重要的植物性蛋白质来源，因此也被称为蔬菜界的牛排，很适合用来替代肉、油脂和面包等食材，还能阻挡酵素分解碳水化合物，使饭后血糖降低，避免身体将血糖转换成脂肪。

　　比益生菌更能提高肠道好菌多样性!

　　一般人如果要增加肠道好菌，通常会到药局购买益生菌。菇模拟益生菌更能提高肠道好菌的多样性、也会增加唾液与黏膜的免疫球蛋白A，因此能够提高肠道抵抗力。 菇类的食物纤维有保护作用，可以使它的细胞不易受热破坏，且难溶于水，因此能增加粪便重量，促进肠道蠕动，进而提高排便力。

　　不过，食用菇类前一定要煮熟，因为洋菇、小褐菇和龙葵菇等菇类中含有可能致癌物质蘑菇氨酸，透过烹调能够大幅减少致癌物质含量，提高菇类对人体的益处。

　　自制营养点心! 豆菇牛肉堡

　　材料(7人份)

　　洋葱(切丁) ... 1颗

　　大蒜(切末) ... 1瓣

　　香菇丁 ... 2杯

　　带皮芝麻 ... 1/4杯

　　熟的大红豆 ... 1.5杯

　　干罗勒 ... 1小匙

　　干奥勒冈叶 ... 1/2小匙

　　黑胡椒 ... 1/8小匙

　　熟黑米 ... 1杯

　　牛绞肉 ... 170克

　　橄榄油少许

　　作法

　　1 烤箱预热至150度

　　2 洋葱、大蒜加水拌炒2分钟到变软，再加入香菇主5分钟至水分蒸发

　　3 芝麻磨碎，加入香菇混和料、大红豆、香料混和均匀后，与黑米饭和牛肉拌匀

　　4 烤盘铺烘焙纸或稍微抹橄榄油;备料分做7个中型汉堡后放到烤盘上烤40分钟(20分钟时需翻面)