导读：橄榄油可以炒菜吗？解说初榨橄榄油的食用方法。炒菜、油炸能用橄榄油吗? 橄榄油放冰箱保存更新鲜? 针对2000多名常下厨的男女进行问卷调查，发现一般人对橄榄油的认识并不完全正确。 而根据这次调查的结果整理出了6个健康达人必知的橄榄油Q&A，并教你橄榄油挑选法，让您吃得聪明更安心!

橄榄油可以炒菜吗？解说初榨橄榄油的食用方法

　　【挑选篇】

　　Q1：纯度最高的橄榄油是纯净橄榄油〈Pure Olive Oil〉?

　　A1：错! (误解率77.8%)

　　许多人以为纯净橄榄油是纯度最高、质量最好的橄榄油。 但其实在国际橄榄理事会〈以下简称IOC〉的分类中，被分类为初榨橄榄油〈Virgin Olive Oil〉的橄榄油，皆是100%橄榄果实制成，所以没有分哪个纯度较高。

　　初榨橄榄油中，酸价愈低者，愈被视为高级品。 因此酸价在0.8以下的「特级初榨橄榄油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被视为质量最好的橄榄油。 至于纯净橄榄油则不在IOC的分类中，它是由「精制橄榄油」和「初榨橄榄油」混合而成，因为使用了精致橄榄油，所以不能说是纯度高的橄榄油。

　　Q2：橄榄油的颜色和质量有关系?

　　A2：错! (误解率70.5%)

　　颜色不同，在于橄榄果实的品种和收获时期不同。 较偏深绿色的油，是年轻的果实所榨成，绿色是叶绿素的颜色。

　　【调理篇】

　　Q3：特级初榨橄榄油不能加热，只能用在生冷料理上?

　　A3：错! (误解率44.2%)

　　橄榄油中最多的好脂肪酸为油酸，它能降低坏胆固醇，并维持好胆固醇的功能。 油酸耐热，特级初榨橄榄油的发烟点为180～210度〈依酸价高低不同〉，因此可拿来炒菜。

　　但特级初榨橄榄油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加热而流失，建议还是多用在凉拌料理上。

　　若是橄榄油混杂其他油种，可能使发烟点降低，若发现家中的橄榄油易冒烟，建议不要使用在加热料理中。