网上说：“吃香蕉对眼睛好，可预防近视，因为人体摄入盐分过多，会导致细胞中存留大量的水分，引起眼睛红肿。香蕉保护眼睛的功能首先和其中富含钾有关，香蕉中的钾可帮助人体排出这些多余的盐分，让身体达到钾钠平衡，缓解眼睛的不适症状。此外，香蕉中含有大量的β-胡萝卜素。当人体缺乏这种物质时，眼睛就会变得疼痛、干涩、眼珠无光、失水少神，多吃香蕉不仅可减轻这些症状，还可以在一定程度上缓解眼睛疲劳，避免眼睛过早衰老。”

香蕉不能提供大量胡萝卜素

香蕉中含有大量的β-胡萝卜素，这话是否真实?让我们来查一查食物成分表：按照中国2002版食物成分表，每100克普通香蕉含β-胡萝卜素60微克，相当于成年男性所需一日维生素A的1.25%;按照中国2004版食物成分表，每100克泰国红皮香蕉含β-胡萝卜素38微克，相当于成年男性所需一日维生素A的0.79%;按美国和加拿大的食物成分表，这个数值大概是1%左右。

可见，无论是什么版本的食物成分表，结论都只有一个：香蕉根本不能提供大量的β-胡萝卜素，也就不能为人体供应足够多的维生素A。

胡萝卜素是橙黄色的，只有在油脂作用下才被人体吸收。

其实，用不着查什么食物成分表，每个人用眼睛都可以看出来：胡萝卜素是橙黄色的，而香蕉明明是白色的，黄色的皮也没人吃。既然如此，胡萝卜素能藏在哪里呢?从另一个方面来说，胡萝卜素是一种脂溶性的物质，它要靠油脂帮助吸收，吃香蕉的时候通常都是在两餐之间，而且是单独食用，既没有用油炒，也没有用沙拉酱拌。它那一点胡萝卜素，吸收率也是相当低的，完全可以忽略不计。

由此两点可知，香蕉根本不可能提供β-胡萝卜素，所以这绝对不是它对眼睛有好处的理由。相比之下，木瓜和芒果才是水果中胡萝卜素的最好来源，杏、柿子、黄桃和枇杷所含的胡萝卜素也远多于香蕉。

很多水果含钾不比香蕉少

不过，香蕉里面的确含有相当多的钾。每100克香蕉中的含钾量超过180毫克，的确是一种高钾低钠的食品。但是，这样的食品并不仅有香蕉一种。如果按照单位热量来计算，猕猴桃、木瓜、芒果、橙子、山楂、樱桃、苹果等常见水果，哪个都比香蕉高。

事实上，所有的水果和蔬菜都含有大量的钾，而绿叶蔬菜中的β-胡萝卜素含量高达香蕉的20倍以上。我们是不是应当这样说：经常看电脑的人应当多吃青菜，多吃橘子，多吃芒果……

如果吃水果时配合一点酸奶、牛奶等，不仅能增加为暗光视力所必需的维生素A，预防眼睛发红、怕光的维生素B2，帮助放松眼睛肌肉的钙，还能提供少量的油脂，以充分吸收水果蔬菜中的胡萝卜素。

（实习编辑：吴春丽）