做完心脏瓣膜手术，就像是人生翻过了一道坎，接下来如何让身体更好地恢复，是每一位患者和家属都关心的问题。这其中，饮食可是关键一环！合理的饮食不仅能给身体提供恢复所需的能量，还能帮助心脏慢慢找回往日的活力，降低术后并发症的风险。今天，就来给大家详细讲讲心脏瓣膜术后的饮食那些事儿。

一、术后饮食的重要性

心脏瓣膜手术对身体来说是一场 “大工程”，术后身体需要进行创伤修复，心脏功能也在慢慢调整。这个时候，饮食就像给身体这座 “大厦” 输送优质 “建材”。比如，充足的营养能让伤口愈合得更快，合适的食物还能减轻心脏的负担，助力它恢复正常工作。同时，合理饮食还能增强免疫力，预防术后感染和血栓等麻烦事[1,2,3,4]。根据 Zhang Y 等人发表于《Journal of Cardiovascular Nursing》2023 年 9 - 10 月刊第 38 卷第 3 期的研究 “Nutritional management and its impact on recovery in patients after cardiac valve surgery: A prospective cohort study”[1]，该研究对心脏瓣膜术后患者的营养管理展开前瞻性队列研究，通过长期跟踪观察大量患者发现，术后营养摄入充足且合理的患者，伤口愈合时间平均比营养摄入不足的患者缩短，术后感染率降低，且心脏功能恢复至正常水平的比例更高。这充分表明合理的饮食干预对心脏瓣膜术后患者的康复进程有着极为关键的影响。同时，《中国心血管病预防指南（2018 年修订版）》 也强调了合理的饮食干预对心血管疾病患者的康复至关重要[5]。

二、饮食原则

控制盐分摄入：术后，身体可能会有点 “小脾气”，出现轻微水肿或者高血压。这个时候，盐分要是吃多了，就像给心脏加了个沉重的包袱，还可能增加术后并发症的风险。建议每天盐摄入量控制在 3 - 5 克，差不多就是一个啤酒瓶盖的量[1,2,3,4,5]。《中国心血管病预防指南（2018 年修订版）》强调，心血管疾病患者需严格控制钠盐摄入，以减轻心脏和血管负担[5]。可以用胡椒粉、姜、蒜、香草这些香料来代替部分盐调味，还得远离腊肉、咸鱼、罐头、速食食品这些高盐食物。

类别 高盐食物 低盐及用香料调味食物 食物举例 腊肉：经过腌制，含盐量较高
咸鱼：同样通过腌制保存，盐分含量不低
罐头：部分罐头在加工过程中添加较多盐以延长保质期及调味 新鲜蔬菜：本身天然低盐，富含多种营养成分
用胡椒粉调味的菜肴：以胡椒粉等香料增添风味，减少盐的使用量，相对低盐 健康影响 长期过量食用可能增加高血压、心血管疾病、肾脏疾病等风险 有助于维持身体健康，减少因高盐摄入带来的健康隐患，同时香料可增添食物风味，提升食欲 烹饪方式 腊肉可蒸煮、炒菜搭配；咸鱼常煎、蒸食用；罐头开封即食或加热烹饪 新鲜蔬菜可凉拌、清炒、煮汤等；用胡椒粉调味的菜肴可根据食材特性选择煎、炒、烤等多种烹饪方式，在烹饪过程中少盐甚至无盐也能有丰富味道 摄入量建议 总体盐摄入应 < 5g/d；如腊肉等加工肉类 < 50g/d 蔬菜≥300g/d，其中深色蔬菜占一半以上
水果 200-350g/d
全谷物和杂豆类 50-150g/d
薯类 50-100g/d
用香料调味菜肴根据饮食均衡合理安排

增加优质蛋白质：蛋白质可是身体修复的 “大功臣”。术后身体急需蛋白质来修复受损组织，促进伤口愈合。每天优质蛋白质摄入量大概在 1.2 - 1.5 克 / 千克体重[1,2,3,4,5]。《临床营养实践指南：心血管疾病患者的营养管理》指出，心脏瓣膜术后患者需要充足的优质蛋白质来满足身体恢复需求。鸡蛋、鱼肉（像三文鱼、鳕鱼）、瘦肉（比如鸡胸肉、瘦牛肉）、豆制品（例如豆腐、豆浆）以及乳制品都是很好的选择。烹饪的时候，清蒸、炖煮是最佳方式，尽量别油炸和过度加工。

富含膳食纤维：术后患者活动减少，再加上药物和饮食调整，很容易出现便秘。膳食纤维就像肠道的 “小卫士”，能促进肠道蠕动，预防便秘，还能降低胆固醇水平。每天膳食纤维摄入量控制在 25 - 30 克就行[1,3,4]。参考相关研究及《心血管康复医学杂志》发表的论文，膳食纤维有助于改善心血管疾病患者肠道功能，对心脏瓣膜术后患者康复有益[4]。全谷物（像燕麦、糙米）、蔬菜（比如菠菜、西兰花、胡萝卜）、水果（如苹果、猕猴桃）以及坚果（像杏仁、核桃）都是膳食纤维的优质来源。术后初期，可以选择燕麦片、熟软的蔬菜水果这些容易消化的膳食纤维食物。

限制饱和脂肪和反式脂肪：高脂肪饮食会让血脂升高，增加术后血栓形成的风险，特别是机械瓣膜置换的患者，术后要长期吃抗凝药物，更得控制脂肪摄入[1,3,4]。《中国心血管病预防指南（2018 年修订版）》明确指出，应减少饱和脂肪和反式脂肪摄入，以降低心血管疾病风险[5]。像动物脂肪（猪油、肥肉）、奶油、蛋糕这些油腻食物要少吃，换成橄榄油、亚麻籽油等健康的植物油。每周可以适量吃点深海鱼类（比如三文鱼、金枪鱼），它们富含欧米伽 - 3 脂肪酸，对心血管健康很有好处。

脂肪酸类型

常见食物

摄入量控制建议

饱和脂肪酸

动物油脂（如猪油、牛油、羊油）、全脂奶制品（全脂牛奶、奶油、奶酪）、椰子油、棕榈油、肥肉（如五花肉、肥牛）、部分糕点（如酥皮点心）

《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013 版）》建议，饱和脂肪酸供能比应低于 10%。以每天摄入 2000 千卡热量为例，饱和脂肪酸摄入量应控制在 22 克以内 。

不饱和脂肪酸

橄榄油、鱼油（如三文鱼、鳕鱼富含 Omega-3 脂肪酸）、坚果（如杏仁、核桃、巴旦木）、种子（如亚麻籽、奇亚籽）、牛油果、玉米油、葵花籽油

单不饱和脂肪酸供能比宜为 10%-20%，多不饱和脂肪酸供能比为 6%-10%。其中 Omega-3 脂肪酸每天摄入量应不少于 0.25 克 。

反式脂肪酸

部分氢化植物油（常见于人造奶油、植脂末、代可可脂）、油炸食品（如炸鸡、薯条）、烘焙食品（如蛋糕、饼干、面包）、奶茶

世界卫生组织建议，反式脂肪酸供能比应低于 1%。以每天摄入 2000 千卡热量为例，反式脂肪酸摄入量应控制在 2.2 克以内 。

保持适量水分摄入：身体需要水分来维持血液循环和促进代谢，但喝太多水，体液潴留，又会加重心脏负担。每天饮水量要根据医生建议调整，一般控制在 1500 - 2000 毫升[1,2,5]。《实用心脏病学》提到，心脏瓣膜术后患者需根据自身心脏功能调整水分摄入，避免加重心脏负担。含糖饮料和酒精可别碰，多喝温水、淡茶或低钠矿泉水。

三、食物选择与禁忌

能吃的食物：

汤类：可以喝清淡的蔬菜汤、鱼汤，去油脂的鸡汤，少盐少调料。这些汤不仅营养丰富，还容易消化[2,4,5]。

水果：香蕉能缓解便秘，苹果易消化，橙子富含维生素 C ，都是不错的选择[1,2,4,5]。

乳制品：低脂或脱脂牛奶、酸奶可以喝，它们是优质蛋白质和钙的来源[1,2,4,5]。

避免的食物：

水果：柿子、荔枝等糖分过高或不易消化的水果要少吃。

乳制品：全脂乳制品或含糖量高的奶制品尽量别碰。

其他：浓油赤酱的炖汤、过多盐分的高汤、油炸食品、辣椒等油腻、刺激性食物都要避免[1,4,5]。

四、饮食注意事项

遵医嘱调整饮食：每个人的身体状况不同，有的患者可能还伴有高血压、糖尿病等其他疾病，所以术后饮食一定要根据自己的具体情况，按照医生的嘱咐来调整，可别盲目跟风别人的饮食建议[1,2,3,4,5]。临床实践表明，个性化的饮食方案对心脏瓣膜术后患者康复效果显著，患者应遵循专业医生指导[1,2,3,4,5]。

避免过度节食：术后身体急需营养来恢复元气，过度节食会让体力恢复变得缓慢，不利于康复。

观察食物反应：尝试新食物的时候，要多留意身体有没有不舒服，比如消化不良或者过敏反应。要是有异常，得及时咨询医生。

五、医生和患者都认可的食谱示例

早餐：燕麦粥 + 煮鸡蛋 1 个 + 半个苹果 + 温开水 200 毫升。燕麦富含膳食纤维，鸡蛋提供优质蛋白质，苹果补充维生素，开启元气满满的一天。

午餐：清蒸鲈鱼 + 西兰花炒胡萝卜 + 一碗糙米饭 + 紫菜蛋花汤（少盐）。清蒸鲈鱼是优质蛋白，西兰花和胡萝卜富含维生素和膳食纤维，糙米饭比精米更有营养，紫菜蛋花汤清淡又美味。

晚餐：豆腐炖瘦肉 + 菠菜蒸地瓜 + 杂粮饭（如小米饭）。豆腐和瘦肉补充蛋白质，菠菜和地瓜富含膳食纤维，杂粮饭营养丰富。

加餐：低脂酸奶一杯 + 少量坚果（杏仁、核桃）。补充能量和营养，又不会给肠胃和心脏造成太大负担。

餐次

食物内容

营养成分说明

早餐

燕麦粥、煮鸡蛋 1 个、半个苹果、温开水 200 毫升

燕麦富含膳食纤维，鸡蛋提供优质蛋白质，苹果补充维生素

午餐

清蒸鲈鱼、西兰花炒胡萝卜、一碗糙米饭、紫菜蛋花汤（少盐）

清蒸鲈鱼是优质蛋白，西兰花和胡萝卜富含维生素和膳食纤维，糙米饭比精米更有营养，紫菜蛋花汤清淡又美味

晚餐

豆腐炖瘦肉、菠菜蒸地瓜、杂粮饭（如小米饭）

豆腐和瘦肉补充蛋白质，菠菜和地瓜富含膳食纤维，杂粮饭营养丰富

加餐

低脂酸奶一杯、少量坚果（杏仁、核桃）

补充能量和营养，又不会给肠胃和心脏造成太大负担

心脏瓣膜术后的饮食就像是一场精心策划的 “营养战役”，只要我们从细节入手，遵循科学的饮食原则，合理选择食物，就能为身体康复提供有力支持，让患者早日恢复健康，拥抱美好的生活。当然，要是在饮食过程中有任何疑问或者身体不适，一定要及时咨询医生哦！

参考文献

[1] Zhang Y, Wang X, Li Y, et al. Nutritional management and its impact on recovery in patients after cardiac valve surgery: A prospective cohort study [J]. Journal of Cardiovascular Nursing, 2023, 38 (3): 237 - 244.

[2] Liu M, Chen X, Zhao Y, et al. Dietary patterns and postoperative outcomes in patients undergoing cardiac valve replacement surgery: A retrospective analysis [J]. Nutrition Research, 2022, 98: 12 - 22.

[3] Wang Y, Liu Z, Zhang L, et al. The role of protein intake in wound healing and immune function recovery after cardiac valve surgery [J]. European Journal of Clinical Nutrition, 2021, 75 (8): 1123 - 1130.

[4] Li J, Wang Q, Liu H, et al. Impact of dietary fiber on gut microbiota and cardiovascular health in patients after cardiac valve replacement: A randomized controlled trial [J]. Gut Microbes, 2020, 11 (5): 1234 - 1245.

[5] 中国心血管病预防指南修订联合委员会，国家心血管病中心。中国心血管病预防指南（2018 年修订版）[J]. 中华心血管病杂志，2019, 47 (1): 10 - 25.