中国人过年除了吃团圆饭之外，大年初一吃饺子的习俗也沿袭下来了，特别是在包饺子时，人们常常将象征美好寓意的物件包在饺子中。吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿。

“民间春节吃饺子的习俗在明清时已相当盛行。饺子一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意,“子”为“子时”，交与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。

其实自己包饺子还是有些小窍门，面粉一定要用中筋面粉，和面时加少许盐，这样饺子久煮也不破皮。今天分享3种饺子做法，简单的几样食材，做出很经典的饺子，90%的家庭都吃过，鲜嫩多汁，一口一个真香！

----【猪肉白菜饺子】----

过年吃得太丰盛，大鱼大肉加上喝酒又熬夜，韭菜虽然香但易增加火气，所以，这冬天的当家菜大白菜是初五的饺子馅首选，其本身还具有生津消渴、去火消燥的功效，1块钱一斤比韭菜更便宜，还有微微甜的口感。

【材料】中筋面粉，凉水，猪肉，白菜，植物油，酱油，盐，葱，姜

【制作过程】

1. 取适量面粉，少许盐，凉水分次倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜饧20分钟后复揉一遍更滋润；

2. 肥瘦猪肉清洗干净，切丁，剁成肉糜；

3. 肉糜中倒入大葱末、姜末、适量酱油、植物油、盐，顺着一个方向搅拌均匀，可以不放水，要想保持饺子馅鲜嫩多汁请仔细看后面步骤；

4. 白菜剁碎，入盆中，撒少许盐，用筷子搅拌均匀，静置10分钟；

5. 双手攥住一把白菜，轻轻挤压出多余的白菜汁，不要挤得太干；

6. 将白菜与肉馅混合均匀，盐可根据口味适量增加；

7. 饧好的面团搓成长条，分成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；

8. 取适量饺子馅放在圆皮上，按自己的手法或包或捏或挤成饺子；

9. 所有的馅料全部包成饺子了，北京人喜欢最后包一个合子，也就是两张面皮上下一扣，捏严，再捏上花边，意为“和和美美”；原本是馅料包一个太大，包两个又太小，所以就包成合子，再来一个好寓意，真是智慧和文化的传承；饺子快包完时，可以烧一锅水，待饺子全部包好后水也开了，饺子下锅煮熟就等着吃啦；

10. 趁着煮饺子的工夫，先用刀把大蒜瓣拍扁剁一剁，再入碗中用擀面杖的一端将大蒜砸成蒜泥；

11. 将米醋或者香醋倒入蒜泥中浸泡一会儿，吃饺子时舀两勺增加风味；大蒜也可以在包饺子之前砸成泥泡醋，待吃的时候蒜汁会完成融入醋中，吃起来辣得很过瘾。

【苹果私房话】

1. 肉馅中不打水或者少量打水，白菜汁可多留一些，这样既能让馅料鲜嫩多汁，还不会使白菜的营养流失过多；

2. 面团要提前揉好饧得滋润再使用，可用中筋面粉或者高筋面粉包饺子，想增加筋度入锅不破，可以揉面时加一小勺盐。

----【羊肉萝卜粉丝饺子】----

羊肉和白萝卜做成饺子馅，羊肉馅中加了大量的萝卜丝，借着羊肉味，又解馋了，又获取了多种营养。而白萝卜性凉，有清热开胃的效果，和温热的羊肉互补，羊肉脂肪含量少，且总用量也不多，所以小胖墩儿多吃几个也不怕。

【材料】中筋面粉1000克，凉水600克，羊肉馅500克，白萝卜1根，大葱1棵，姜1块，酱油适量，盐适量，粉丝1小把

【制作过程】

1. 面粉和水同入一盆，先用筷子搅拌成絮状，再揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜饧30分钟左右；

2. 羊肉馅和大白萝卜准备好；羊肉馅略带一点儿肥的吃起来更香；

3. 大葱和姜切末，放入羊肉馅中，再放适量盐、酱油，混合均匀；

4. 白萝卜擦丝再剁碎，不放盐，直接捞起来用手攥干入羊肉馅中；

5. 攥干的萝卜和羊肉馅混合后会出汤，为了使营养不浪费，接下来的一步很重要；

6. 将粉丝用温水泡软，剁碎，入羊肉萝卜馅中；

7. 混合均匀，肉馅中的汤很快就被粉丝吸足了，包的时候也不会再出汤了；

8. 饧好的在团放在案板上，搓揉成长条，再切成大小均匀的剂子，擀成四周稍薄、中间略厚的小圆皮，取适量馅放在皮上，包成饺子；全部包好了，入开水锅中煮熟。

【苹果私房话】

1. 白萝卜含水量非常多，如果全部攥干营养会流失太多，所以羊肉馅中不要放水，利用萝卜汁使肉馅粘稠滋润；放两小把粉丝，也能将使肉馅不水塌塌，包的时候不漏汤；

2. 纯瘦羊肉吃馅也会干巴巴，所以要放一点肥羊肉吃起来才香；

3. 羊肉虽好，但也不是人人都能吃的。高血压、肝病、急性肠炎、发热、牙疼、口舌生疮、发热期的人要少食或者不食。吃过羊肉后不能马上喝茶，会导致排便不畅或者便秘。

----【鸡蛋韭菜水饺】----

冬天的韭菜味道更鲜香，放几个鸡蛋包的饺子，百吃不厌。透着那么股清香的味道，尤其是绿绿的韭菜汁透着饺子皮，看着就想吃。

【材料】鸡蛋3个，韭菜1大把，植物油适量，盐适量，柔软面团一块

【制作过程】

1. 先揉一块面，水量是面粉量的65%为宜，揉好后盖盖子饧30分钟左右，再重新揉一遍，面团光滑而且滋润；

2. 韭菜择洗干净，甩掉叶间多余的水，切成末，鸡蛋三个，具体的用量可以根据喜好来调整比例；

3. 炒锅中倒油，油有6、7成热就可以，将打散的鸡蛋液倒锅里，用筷子顺着一个方向不停地转动，蛋液慢慢加热而凝固；然后筷子在锅里划“之”字型，这样鸡蛋块就大小均匀而且鲜嫩嫩的了；

4. 鸡蛋放在锅里晾凉后，再将韭菜倒入锅中，包之前再撒盐混合均匀，防止出汤；

5. 饧好的面团搓揉成长条，切成大小均匀的剂子；

6. 擀成周围稍薄中间略厚的圆皮；取适量馅放在皮上；按自己喜欢的手法或包或挤成饺子；

7. 全部包好啦，就等着下锅煮熟开吃啦！

【苹果私房话】

1. 鸡蛋晾凉后再放韭菜，包之前再放盐拌匀，这样才不会将韭菜烫熟，不出汤；

2. 面团要提前揉出来饧滋润。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。