原标题：这些老底子面馆，都是虹口人的骄傲（上）

各位老板新年好。

这次要攻克的区域是大杨浦隔壁，呼声很高的虹口区。这里的吃食向来都不少，万寿斋小笼，虹口糕团等等，随口说一个，便是整个上海滩有头有脸的小吃品牌。我们曾把位于虹口区的 整条四川北路吃了个遍，找到不少便宜又好吃的小馆子。要测评面馆，虹口区当然也没在怕的。

这次依旧搜集了20家大众点评4星以上的面馆，分布如下——

其中，肯定有不少你们吃过的老面孔吧？我知道，肯定有人会说，怎么没去 XX 啊？不是我不想去，很遗憾，虹口的著名面馆里，有几家暂停营业。我这次吃到的20家，依旧把它们分为四个等级，当然，测评会带有个人主观的口味在里面，本文仅供参考。

目 录

PART 1 优秀 值得专程去尝味道

PART 2良好 部分可圈可点

PART 3普通 路过可以填饱肚子

PART 4 差评 哼 不会再去

好了，各位乘客欢迎乘坐2020年第一班重碳列车，请系好安全带，走起～

01

鲜味面馆

地址：临潼路57号

你绝对不会想到，偌大个虹口区，大众评价榜第一的面馆居然隐居在临潼路这条毫不起眼的街道上。旁边是低矮的平房，不远处是拔地而起的高楼大厦，这家面馆看着有种夹缝求生的感觉。总的来说，它家交通并不十分方便，最近的地铁站都要步行大约15分钟左右，也因此它家的拥趸，大多是周边居民和附近的上班族。

据说这是一家开了有二三十年的面馆，经营项目并不是上海人最喜欢的本帮浇头面，但凭借着绝活——特色牛肉牛舌面依旧俘获一票吃客。面馆经营的接力棒，也从一堆老夫妇更新换代到了现在的年轻的店主。店不大，上下两层，打理得还算干净。

平时饭点坐满拼桌排队是常态，我们下午三点到店，依旧有零零散散的客人。我们旁边一桌是中年父子档，两个人各自一碗拌面，一碗汤，有说有笑的边吃边聊，一看就是老吃客了。

瞧，厨房的一头，带着眼镜、看上去斯斯文文的，便是现在的老板（似乎跟局座是同龄人），他手持大勺，铿锵有力地翻炒着大口内的红烧牛肉，香气弥漫在空气中，充斥在店铺间，坐在外头的我们，贪婪地用鼻子深吸。

葱油也重新熬煮了一锅，未炸到完全焦黄还带着嫩绿，油花在碗内嘟嘟冒着泡泡。

牛舌面

23元

牛舌拌面，是这里的头号招牌，哈哈，正中我这个拌面党下怀。

许多食客喜欢这家店的原因之一，是这里价格实惠，又不短斤少两。瞧瞧这牛舌，量真的巨大。随意用眼点算一下，约莫就有20多片。

在这里可以享受牛舌自由，成片成片大口咀嚼。牛舌皆已经片成薄片，入口粉嫩柔软且保留着弹牙的力度，可谓软弹并济，而且无一丝内脏腥气。

拌面里的葱油调味，不是本帮的甜口，更多的是牛肉的咸香鲜味，偶尔嚼到葱花，特别香。

店内有自助料台，最特别的是老板自制的辣椒酱，居然和土豆混合在一起。土豆炖的酥酥粉粉的，和面拌在一起又增添一份绵软，不过不要贪心加得太多，这味辣子，后劲还挺足的。

牛肉汤

10元

一提起牛肉汤，我便想起淮海路后那鼎鼎大名的“味香斋小牛汤”，虽然名气大，但我并不买它家的账。牛肉少，汤头油，不知为何还有那么多人吹捧。

要我说，我面前这碗，汤头清爽鲜香，牛肉片成堆不柴，这才是一碗小牛汤该有的样子吧。

02

阿峰面馆

地址：广灵四路190号

刚走到店门口，就被一只“汪”挡住了去路，可能是面馆里的味道太香，连狗狗都想进来觅食了吧。

这里的布局很有意思，进门的区域所有的食客都在低头嗦面，点餐区不设在此，也没人来招待你，第一次进来还真有点懵，唯有跟着前面一位食客的脚步往里走。

九转十八弯，总算深入了内部。出餐区域围满了人，三四个阿姨把守着“阵地”，嗓门一个比一个高，要吃什么直接和她们说就行。阿姨们记忆力超强，点完单找坐就行，过一会面就会端到你面前。

出餐区即点单区，各式浇头五花八门，琳琅满目。其中最瞩目和最受欢迎的，永远是他家的酱爆猪肝——单独盛在小面盆里，就早上到中午这阵子，已经不知空了几盆。

酱爆猪肝拌面

23元

老本帮味的猪肝，味道果然一流。浓油赤酱下，猪肝本来的骚气化为乌有，酱气把鲜味全都吊出。

阿姨加料毫不手软，扑扑满的猪肝看起来就让人起食欲。炒制的火候把控的恰好，外头留有脆感，咬开，露出粉色的肉体。脆，粉，滑于一身，这酱爆猪肝的水平，完全不亚于外面大饭店哎。

他家的葱油细细长长，也不像别家给几根了事，而是有一大团。

葱多的好处是，它能和面完全穿插在一起，每吸一口嘴里便留有葱香。

拌面本身有点干，但有了锅气十足的葱油和甜甜的猪肝的加持，整碗面立刻得到了升华，让人欲罢不能。

03

富祥面馆

地址：武进路244号

这家店我以前就曾经光顾过，当时吃的是客饭，那块咬都咬不动的红烧大排，至今我都记忆犹新。这次测面馆，我还是硬着头皮来了，想想再给他一次机会吧。

其实来这用餐我真的是有点抵触，因为午市高峰得人实在太多了！用餐体验就俩字——混乱。

虽然他是面馆，但中午来买客饭的食客是最多的，也就是几荤几素的炒菜外加白米饭。这里时常会进行“吵架”的戏码，不过都是内部矛盾。客人多，眼瞧着菜要见底了，外面的服务员阿姨就着急起来，催促着厨房尽快出菜，斗嘴的戏码常常上演。

这时，一名中年食客突然从角落发出一句：“我的大肠好了伐？”，屋内顿时鸦雀无声，两秒后，全员哄堂大笑起来。

想有人来招待你几乎是不可能的事情，所有的服务员阿姨爷叔都在忙着打饭打菜呢。想要吃面的，自己动手拿纸笔写单子，然后贴在冰箱上，他们会按照顺序下面炒浇头。（冰箱上的专用磁铁都是他们用白布包着磁铁自己缝制的，现已泛黄。）

葱油拌面+鳝丝

32元

这碗面的卖相看上去没什么章法，面条乱蓬蓬，鳝丝乱糟糟地堆在面上，一看就是匆忙之下的产物。

抛开面子工程，闻一闻，真的很香啊。

大锅快炒出来的鳝丝冒着热气，肉厚酱浓，入口带着甜味，正是本帮浇头的精髓所在。

拌面用的是小宽面，极易挂住浓厚香醇的酱汁，嗦一口，满口鲜香，油润而不腻，好美味。我情不自禁地吸着面，不知不觉尽忘了身处嘈杂的环境中。

04

福和面馆

地址：峨眉路116号

峨眉路上两旁都是老房子，这家面馆开在居民楼里，据说是附近非常有名的“双浇面馆”。

过了饭点来，服务员正在搞卫生，一进屋子就提醒我们：“走路小心点哦，地板还有点湿，要不你们坐在这里，这里不滑。”

来之前，我做了功课，又瞄了一眼菜单，便速速点完了单。

腰花大肠拌面

30元

这里的浇头都是现炒，所以要需要耐心等候一会儿。不过，等待绝对是值得的，服务员刚端上这碗面，我和同行摄影师便发出：“哇哦~”的感叹声。

虽然此前我们已经吃了三四碗面，叫嚣着“再也吃不下”，但是看到这一碗的红绿相间的色面，味蕾再一次被打开.....不自觉咽了咽口水，好吧，收回前面那句话。

大肠腰花浇头盖满整碗面条，不知道的，还以为我们点了一盘炒菜，撩开菜码，带着酱油气的面条才显露出来。

现炒浇头趁热吃最美味，腰花改刀，炒制后蜷缩起来，处理到位，入味不腥气。

大肠有瘦有肥，挺软嫩的，不过像我不喜欢肥花的，下次就改点猪肝尝尝了。

配菜绝对不能放过，青、红椒以及洋葱吸收了所有的精华，大有抢夺主角风头之势。蔬菜刚刚断生，还起到了解腻的作用。

你能想象吗，明明是一碗拌面，我们居然吃出了炒面味，白花花的面条霸道地吸收着双浇的浓郁卤汁，把所有鲜味全部都吸纳进自己肚子里，让人越吃越畅快。

05

石库门牛排面馆

地址：杨树浦路101号

石库门牛排面馆，原来是真的开在石库门里的面馆，据说一天就开三个小时，想去吃他家招牌面都是需要靠抢的。

如今已经搬到沿街的店铺，不过名字延续了下来。没能在石库门的店面里吃面着实有点可惜，想想就很有氛围啊。

下午没有顾客，一进店只有两个壮汉在边抽烟边聊天，其中一位应该是老板。老板大概没想到两个小姑娘会打破小店下午闲暇的时光，还带着“长枪短炮”东拍西拍。

下完单，我们落座，大块头老板默默的走进厨房下面。期间与我们没有任何交流，店面里只有他摆弄锅具的声音。

招牌牛排面

38元

闹，图中这碗就是店里的招牌面牛排面。一般人家多做牛肉面，有三五块牛肉已经很不错了，他家直接一整块牛排打底，霸气逼人。

镇面之宝，就是这块盘踞在面条顶端的长条形牛肋排，夹起来还需要点气力，从颜色上看得出肋排腌制和制作都相当费工夫。

一口咬下去，牛肋排炖得极其酥软，仿佛只需舌头抵住天花板就能化开。

在正式吃面前先喝一口汤，汤头虽然看起来酱油气重，但是喝起来却很温婉清爽，里头还有一些药材的味道，回口甘甜，倒是有些苏式红汤面的风韵。

雪白的面条在赤色的肉和汤里格外显眼，软硬适中，面量也大，把汤和面兜底，完全可以吃得饱透饱透。都说台湾的牛肉面一只鼎，在这里，阿拉上海牛排面味道也很嗲哦。

哦，对了，忘了说。大块头老板虽然话少，对我们不闻不问的，但我们吃面的过程，他都看在眼里。吃到一半，他突然开嗓了：“你们吃面可以加点旁边的咸菜进去......”

一般我不喜欢面里加咸菜的操作，怕它会破坏原有的味感，但我还是好奇的按照老板的建议试了下，诶，汤头居然变得更鲜美了，而且咸味也没有把汤内的牛肉香味压制住。果然，在老法师面前，听他的准没有错。

06

飘香拉面馆

地址：乍浦路427号

这家飘香拉面据说在乍浦路开了近20年，有的人从小学吃到了结婚生子。

街边的河南拉面店，环境你可以想象。这家面积还算大，上下两层楼。从狭窄的楼梯走上去，地板不时还会发出咯吱咯吱的声响——这房子，确实有些年头了啊。

牛肉刀削面(2两)

14元

习惯性的点单不加香菜，端上来便是一碗金灿灿的面。

在上海，河南拉面的特色就是这咖喱味的汤头，其实我个人并不十分喜欢（更爱兰州拉面那种清汤），有的拉面店，汤头的咖喱味太重导致一点牛味都没有。

不过飘香家的汤头令我出乎意料，虽然看起来黄灿灿，喝起来却拥有足量的牛香气，而且不油腻。

我喜欢它家刀削面那中厚边薄、棱角分明的形状，更喜欢它入口外滑内筋、带有嚼劲的口感，将面条伴随着汤一根根嗦着吃，嘴里和肚子里马上就拥有了热气腾腾扎实的满足感。

牛肉炒面

18元

同行摄影师点了一份牛肉炒面，问她味道怎么样，她回答：“一碗标准炒面的味道。”能得到她的夸赞并不是一件易事，作为北方人，她对面条可挑剔啦。

面条是都是手工现拉的，所以比普通面馆里用的面更为筋道。

07

上海老大成面馆

地址：同心路87号

事先声明，他和“老大房”、“沈大成”没有任何亲戚关系，只是名字长得比较像而已。这家面馆说是面馆，但经营的理念和街头随处可见的“老盛昌”之类的点心店差不多。面，饭，点心，炒菜样样都有，品种丰富。

饭菜价格实惠也是其优点之一，所以一到饭点，店里就出现门口大排长龙，座位全部坐满的现象，周围的居民上班族蜂拥而至，热闹程度不亚于那些网红馆子。

葱油拌面+猪肝

21元

直到面上桌，我才意识到这里如此受欢迎的原因，无论是面还是浇头，分量也太大了叭……

先来看面条，并没有因为人多而随意糊弄，面势有条理，清清桑桑。

猪肝浇头另外盛放在碟子中，本以为多以青椒洋葱充数，往下翻一翻，没想到猪肝也不少嘛。

千万不要像我这样，无脑的把它全部盖在面上，面本来就多，如此一来，碗内没有空间，拌面就非常艰难了。摄影师急死了，重复最多的一句话就是：“怎么那么多，怎么那么多……”

味道也相当能打，油虽然大了点，但吃的就是那一口嫩滑醇香，在大火翻炒的同时，猪肝保持住了滑嫩，轻咬一口就能感受到满分的口感，大厨的功力可见一斑。

面是细面，更容易入味，外加本就浓郁的猪肝浇头，和面搅拌后味道变得更迷人。嗦一口，嘴中集合在一起的细面口感也不比那些手感粗面差半分。

总结一下这家店的优点：价格实惠，分量大，味道也好。如果周边有这样能解决午饭的小馆子，谁能不爱呢。

08

姆妈面

地址：山阴路18-20号

姆妈面，是食鉴局的老朋友了。我们曾两次来这里测评过冷面，他都能交出相当不错的成绩单，品质和味道在整个上海都是名列前茅的。

在本溪路上还另外设有一家分店，我个人觉得味道没有山阴路这家好。反正每次逛街走到附近，我总会想进去撸碗面

葱油拌面+狮子头

18元

冬天虽然没有冷面了，葱油拌面加狮子头便是我的最爱。

这里的红烧狮子头味道太嗲了，拳头般大小，扑鼻的香味，闻上去就极度撩拨食欲。

狮子头肉质柔软，里面放了不可或缺的“地梨”增加了脆感，瘦肉比肥肉稍多一些，肉糜没有剁得很细，让肉的肌理留有一些空间和缝隙，这样才能含住汁水。我找不到这只狮子头的任何缺点。

当然，盘内的这点肉卤才是精华。有的面馆点狮子头就光给你一个肉圆便罢了，但充盈着肉的鲜味的卤汁，加在面里才是点睛之笔呀，这点姆妈家就做的很好。

接受了卤汁洗礼的拌面，散发出了阵阵荤香，面条品质本身就好，软硬适中，咸淡恰好，不油不干，再配上完美的狮子头，这碗面简直让人无可挑剔。

09

万寿斋

地址：山阴路123号

万寿斋，说他是虹口区最有名气的吃食也不为过吧。他家的小笼名气响彻上海滩，更有外地游客都专程过来打卡。哪怕你下午到店里，依旧是全部坐满的状态。

不过就我个人而言，对他家的小笼持保留态度，感觉并没有外界传得那样神乎其神。这次小笼暂且不谈，我们来吃面。

辣肉拌面

21元

也来吃过几次小笼，坐在他家吃面还是第一回。一般上海滩的辣肉面，都把辣肉做成块状或肉糜状，但是这里别出心裁，把它做成了肉丝状。

肉丝状的辣肉和块状相比吃起来没那么老，又比肉糜状的显得结实，嫩滑度满分。调味是甜口，咸味的比列占的很少，作为上海人来说吃得惯，就不知道从全国各地来的盆友们是不是接受得了。

面条油是油了些，好处是容易拌得开，把辣肉酱油和白面融合得非常透彻，染得每一根面上都带有甜甜的味道。吃几口若是觉得油了腻了，这个时候就轮到小笼包就要出场了，蘸着醋的小笼带着酸味恰好可以解腻。

10

老周面馆

地址：嘉兴路291号

老周面馆听名字是不是以为是个爷叔开的？错了，店主其实是位姓周的阿姨。店面特别小，只摆得下五张台子，可到了工作日的中午，却是食客们站在室外的雨棚底下等着翻台的场面，就差没把桌子摆出来了。

周阿姨是个很能说的阿姨，但凡来的是老客人，她再忙也要嘎上几句三糊。吃面规矩先说要汤面还是拌面，然后等面出炉了之后挑浇头。瞧这色香味俱全的本帮浇头，花样多不说，还收拾得特别干净。一面在手，天下我有！

辣肉面+黄酱

15 元+10 元

老周的汤面汤给得比较紧，大概也是怕水一多会冲淡浇头的味道吧，整碗面上来给人一种清清爽爽的感觉。辣肉丁是带点筋的，切得算不上漂亮，但肉质却是口口酥嫩，火候拿捏得滴水不差。

从色面可以看出，老周的辣肉丁像是用郫县豆瓣酱炒的，倒是跟自己家做出来的颜色差不多，吃上去是很本帮的咸鲜里带点甜。汤底呈暗沉的酱色，有淡淡的辣味和鲜味。面大概二两左右，吃口筋道。

黄酱做得特别好，豆腐皮很薄，只裹了两层左右，肉塞得饱满，有种呼之欲出几近涨破的感觉。肉是带点肥的，咬开来还有鲜甜的汁水流进口腔，丝毫不是姆妈做的百叶包里那种干巴巴的状态。10块钱一个，还是挺值的。

11

富源春面馆

地址：四川北路1906弄100号

无数次走过四川北路，但都没有注意到这家面馆，还好这次深入调查，让我再也没有机会错过它。

这家面馆在四川北路主街的弄堂里，菜单在店外，镶嵌在报纸栏里，如图所见，虽说是面馆，但经营面很广，炒菜，套餐，面，饭，馄饨都有。

可能你猜不到，这家店里的招牌是鸡汤面，点单量最高。来这儿，一个人嗦面是常态，有美食作伴，绝不会感到孤单。

鸡腿汤+拌面

32元

拌面党的我，选择了一个带鸡腿的拌面套餐。小碗盛汤，大碗盛面，还配小碟萝卜酱菜，很丰富嘛。

先来看汤，鸡腿是手枪腿来的，半截露在外，半截浸在汤里，还有鸡肠鸡血木耳毛菜作陪，料相当足。

店家为了方便食客得到最畅快的食用体验，还特地给了塑料手套，可以直接拿着啃，很贴心了。

让我检查一遍，鸡皮上处理得干净，没有毛，safe！

咬下一口，鸡腿皮的口感是脆而韧的，不会太肥，随着在口中咀嚼，不停地分泌出油脂来，嘴巴里回荡着的鸡油味也越加浓郁。鸡肉粉粉的，不会干柴，配合着富有韧劲的鸡皮，口感变化层峦叠嶂，回味无穷。

鸡汤里加了鸡毛菜，吸收了油脂，“肉味”没有纯鸡汤来得足了，更多了一份清爽素雅，依旧很鲜。

面条是喜人的宽面，弹性十足，不会因为我光顾着啃鸡腿而受凉变坨。

酱油给的足，面很容易拌开，三五下就都染上了深棕色，吸溜一下就滑进嘴里，美味！一口面一口汤一口肉，如此一顿下来，不知还有什么更令人满足的了。

12

柒月见面

地址：四川北路818号

最后来推荐一家重庆小面馆，这家店新开不久，坐标在四川北路上，门面和旁边几家饮食店相比算不上大。

踏进店内一眼望去便能看到全貌，我想只要来这里吃过面的食客，都会对温柔客气的老板娘印象深刻。

虽然店小，但在招待客人的用心程度上丝毫不马虎。本就不大的空间里还设有自助茶水区，有免费豆浆可以喝哦，冬天倒一杯还能捂捂手。

泡椒鸡杂面

25元

热腾腾的汤面上桌，香气扑鼻而来。

鸡杂里的鸡心和鸡肠处理的不错，没什么腥味，“功臣”应该是作为陪衬的酸萝卜和西芹，一口一味，齿颊留香。不过有一点，虽然是泡椒鸡杂面，但是泡椒味不够重，感觉老板娘下手还不够狠，可能是为了上海人的口味而做的改良吧。

辣度选了中辣，完全是可以接受的程度，白面在汤里吸收了酸和辣，面一点都不油，嗦起来没什么负担，建议嗜辣重口的朋友来直接选重辣，这样才能尝之而后快！

豌豆杂酱面

22元

另一碗拌面表现也可圈可点。

肉酱切成极细的碎末和酥粉的豌豆混合，第一眼看上去觉得好清淡。

其实，辣子都在面下面呢，本来我还在想为什么肉酱要切的那么细碎，在拌面的过程中，它的优点慢慢凸显出来，和豌豆混合成稠粥状，这样才更容易挂在面上呀，不像那种大粗粒的肉酱的拌面会有面和肉分离的状态，使得每一口面下肚都带着肉味。当然，辣子也是香的，不过我还嫌不够辣，额外加了一勺，正点！

这里还有下篇哦！↓

这些老底子面馆，都是虹口人的骄傲（下）