美味的猪蹄是很多朋友的最爱，而这种好吃的食物，不仅是在平时餐桌上特别常见，而且更是一种滋补的佳品，如果有时间的时候，人们总会做一些清炖猪蹄，卤猪蹄等等，只是有一些朋友在挑选猪蹄的时候不知道应该怎么选，怎样的猪蹄才是最新鲜的呢?

这种猪蹄不要买，吃了可能会致癌!

每次去市场上看到的猪蹄都个个干干净净，看上去十分的新鲜，可是这些白白的，干净的猪蹄有一些却是经过了特殊的处理，从而吸引消费者，而这些经营特别处理过的猪蹄又叫做火碱泡猪蹄，因为它是被一种独特的药物给泡过的，主要成分是火碱、双氧水、亚硝酸钠等，而这些物质大多都是不能吃到嘴里的特殊的化学物品。

有时候在一定原因的影响下，猪蹄的外观颜色不是那么的好看，商家怕担心这样会影响到自己的生意，就会用那种特殊的药水给浸泡上一段时间，如此一来那些本来长相难看的猪蹄，很快就白白净净的啦。

但是如此虽然让猪蹄看起来卖相好了，还变得更重，一般一斤猪蹄在泡过后会变成一斤二两或者更多，发此商家当然乐意于这样做了，但是却忽视了一个严重的问题，如此会影响到人的消化道黏膜、伤害内脏、降低血液输氧能力、致癌等许多影响人们身体危害的出现。

注意：通过特殊药水泡过的猪蹄，摸着的时候肉硬皮发黏，白胖个头大，两个蹄瓣涨得开。

挑选好猪蹄三个步骤来帮忙：

1.看颜色

一般正常的猪蹄的颜色是那种淡黄色，筘辊在猪蹄的缝里面，会看上去有一点点泛黄，为此如果你看到有人卖的猪蹄是那种白净的猪蹄，那么就要小心了。此外还有一些被浸泡过的猪蹄，蹄瓣会分开，没有被泡过的，蹄瓣是合在一起的。

2.用手摸

挑选猪蹄的时候，不要怕麻烦，用手摸一摸，那些泡过药水的猪蹄摸起来会发黏;没浸泡过的，则没那么种一碰上就黏黏的感觉，还可以用手轻轻的按一下试试手感，泡过的比较硬，没泡过的比较软。

3.闻一闻

低下身子闻一闻猪蹄的气味，如果被泡过，那么就会闻到一种淡淡的药水味，而这种药味会将原本的肉味给盖住，而没有泡过的则是纯正的肉味。

最后给大家分享最后一个小知识：前猪蹄的关节是可以弯过来的，后猪蹄是直的不能弯。