五花肉这个东西，无论被多少减肥的念头拍死在沙滩上，都会被刚做好的一锅肉重新摁回饭桌旁。告诉过自己这东西太肥太腻，不能吃不能吃，可是实在是忍不住五花肉酥香的肉皮，肥肉榨出来的油脂，瘦肉不柴不干的口感。这道菜不算很常见的，广州人可能吃得多，做出来还是蛮有面子的，名字也叫的很好听，叫脆皮烧肉。这个方子私藏觉得对不起大家，今天就来分享一波，吃不到真的亏。五花肉经过高温烤制后，完全没有油腻的感觉，皮咬下去很爽脆，肉咬起来鲜嫩多汁，一定要配米饭，朋友们，不配米饭吃多了就会觉得烦，蘸白糖也是可以的，原理和烤鸭皮配白糖一样，在口腔里咀嚼的时候香气会爆炸在味蕾上，话不多说，赶紧学起来吧！

广式脆皮烧肉

配料：

五花肉 600克、精盐 适量、苏打粉 少许、生抽 适量、料酒 适量、葱姜 适量、白糖 适量

烹饪步骤：

1.准备好食材：五花肉一块、葱姜适量、盐适量、生抽20毫升、料酒20毫升、小苏打少许、白糖适量。

2.将五花肉洗干净放入冷水锅中加入葱姜和料酒煮。

3.煮20分钟就行，用筷子使劲能扎动就行了。

4.把煮好的肉擦干水分在瘦肉部分切几刀，底部不要切透，猪皮一定要完整哈，切厚片也行大块也行，便于腌制入味。

5.翻过来猪皮这边用叉子紧密的插洞，越密越好，洞越多效果越棒。

6.用生抽、盐、白糖勾兑好料汁，在瘦肉部分刷一遍，肉的缝隙里和侧面也要刷到料汁。

7.将猪肉猪皮冲上放在料汁里腌制1小时，猪皮部分千万别碰到料汁以免烤后颜色发黑很难看。

8.猪皮上抹上一小勺盐抹匀。

9.再抹上少许小苏打用手抹匀，小苏打会使肉皮酥化，但是不要多，多了味道发苦。

10.用几根竹签把肉串起来防止烤的时候肉变形卷曲，这样做也会令猪皮变平，以免烘烤时最高的部分容易糊掉，上色更匀。

11.用锡纸将五花肉包起来，露出猪皮部分。

12.放入空气炸锅的烤网上。

13.盖好盖子定温210度定时60分钟（我先定了30分，后来又加了30分，后间勤观察着点肉皮别糊了就好），一般烤到肉皮全部酥化了就行了，窍门就是用筷子敲敲听声音砰砰的就行了，不要烤糊了，吃了对身体不好。

14.定时到了以后取出肉块，小心的打开锡纸，会看到很多油脂被烤出来了。

15.将烤好的肉斩块蘸白糖或是自己喜欢的料汁食用即可。

烹饪小贴士：

脆皮烧肉是粤菜经典烧腊之一，正宗的脆皮烧肉一块肉可以尝三种口感，首先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香，让一大批吃货为它倾倒。有这么几点注意的地方跟大家再强调一下1、一定要用五花肉，不能因为觉得肥就替换成别的肉，不可以！最好选择肋排附近的五花肉，告诉大家怎么挑，肉很紧实，分层也非常均匀。2、叉子插得越多，皮就会越酥脆，拿出当容嬷嬷的劲头来，要小心不要插到手。3、各家烤箱脾气不同，烤的时候要在最后一会儿多注意点，不要糊了。

大家平时常用五花肉做什么菜呢？

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