腌萝卜好吃有秘诀，少了这一步，难怪你腌的萝卜不脆口、不好吃。生活中唯有美食和美景不可辜负，每到冬天腌萝卜就会让我想起小时候的情景，家里屋檐下一串串的萝卜干，象征着丰收和喜悦。妈妈蒸馒头时顺便蒸的一大碗萝卜干，撒上花生油，蒸得油光红亮，就着刚出锅的大馒头，真比吃肉还香嘞，光想想就流口水。

秋天是吃萝卜的季节，萝卜营养丰富，素有小人参小人参之称，萝卜清脆爽口，生吃可以当水果，萝卜炖肉，萝卜饺子都是非常好吃的美食，冬天大家一般会腌制一些萝卜干，能够吃很长时间，这样早餐或者晚餐的时候，不愿做饭就可以来个腌制的辣花萝卜特别的爽口下饭，腌萝卜有窍门，今天我们分享一下我妈妈腌萝卜的小妙招，比外面卖的还好吃，先收藏哦。

腌萝卜时，只加盐就大错特错了，多加这1步，萝卜又香又脆又好吃，放一年不坏，腌萝卜最重要一步就是要晾晒，具体步骤分享给大家。

萝卜清洗干净，然后把它带皮切成长条，1-2厘米厚度的长条，切好之后，撒上盐，撒盐的目的是把萝卜内的水分腌制出来，然后装到罐子里放冰箱保鲜一晚上，第二天拿出来沥干水分，使劲挤净水分，这是萝卜自带的水分，挤得越干净，萝卜越脆爽。挤净水分之后不要直接拌着吃，也不要直接加调料腌制，而是要加重要的一步，就是晾晒。

如果是农村有院子可以放在房顶，或者穿起来挂屋檐下，有人觉得室外晾晒不干净，城市里的人可以放到阳台挂起，开着窗户晾晒，大约1-2天，这一步非常重要，晒到萝卜吃起来发艮这个程度就行了，这一步的作用是能让萝卜干保持更长时间，而且口感更脆，如果不做这一步直接加调料拌的话，会缩短保存时间，而且萝卜也不会脆。

晒好的萝卜，我们装到一个密封的大罐子里加入糖、醋、蚝油、香油、味精、辣椒油、甜辣酱，然后密封放到冰箱保鲜一晚上，第二天就可以吃了。

不用再放盐了，这样腌制萝卜又鲜又脆又好吃，而且保存冰箱一年也不会坏，特别下饭，我们家每周都要腌制一罐子，全家人都爱吃，吃不完的可以晒干，冬天的时候加上花生油，放锅里蒸熟，就是红咸菜了，比吃肉还香。喜欢吃萝卜的朋友赶快试试吧。