海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，蛋糕制作过程中，高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，并快速地打入空气 形成泡沫，球蛋白和其他蛋白受搅拌的机械作用，产生了轻度变性，变性的蛋白质分子凝结成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度，和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，在加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。加了蔓越莓做的蔓越莓海绵蛋糕柔软疏松，口感极佳，一起来试一下哦。。。。。。

材料。

鸡蛋6个，低筋面粉200克，牛奶20克，葵花籽油60克，白糖60克，蔓越莓少许。

做法。

1、各种材料备用。

2、鸡蛋打到容器里，加入白糖。

3、先开到2档打蛋，看打蛋头完全被蛋液包裹，这样会很快的打发蛋液。

4、打发到蛋液滴落时纹路不会很快的消失就好了，可以倒入葵花籽油和牛奶，筛入面粉，翻拌均匀。

5、放入蔓越莓干，拌匀。

6、把蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘震几下，把大的气泡震出，放入烤箱。

7、上下火中层180度20分钟即可。

8、烤好拿出。

9、倒扣去掉油纸。

10、凉透后切块食用，密封保存。

峰儿话语。

打蛋器能够很好的被蛋液包围，更快捷的打发蛋液，档位多变，可以以自己的需要来变换。