土豆是我们熟知的一种食材，它的价格便宜，制作方法千变万化，煎、炒、炖、炸样样都行。它入得了厅堂，将土豆和牛肉搭配在一起炖煮，就成了一道非常经典的宴客大菜；它能随遇而安，一道非常简单的酸辣土豆丝，就成为普通老百姓餐桌上的家常便菜。

一盘最简单的青椒土豆丝，家人都能连着吃好几顿都不嫌腻，尤其是儿子特爱吃，一人就能干掉大半盘。此外，我也喜欢将土豆切成大块，和鸡肉一起炖着吃，鸡肉的鲜香的味道都被土豆吸收进去了，土豆软软糯糯，鲜味十足，甚至比鸡肉都要好吃。

土豆丝是大部分人都喜欢的一种家常小炒，或做成酸辣口的醋溜土豆丝，或做成咸香味的蒜香土豆丝，或做成香辣味的爆炒土豆丝，不管是哪一种做法，绝对有一大批最忠实的粉丝。我家也不例外，家人喜欢吃土豆丝，隔三差五做一次，每次都能吃得很尽兴。

前些天有朋友给我留言，说自己在家炒土豆丝总是糊锅，一点都不脆口，和饭店的做法比起来口感差的太远了。其实做土豆丝是有几个诀窍的：首先，炒土豆丝之前一定要充分的将表面的淀粉洗干净，这样炒起来才不会粘锅。其次，铁锅一定要先烧热，后放油，再放土豆丝翻炒，热锅凉油炒土豆丝也不容易粘锅。最后，一定要是急火爆炒，土豆丝不能在锅内停留的时间太长，否则会失去脆的口感。急火炒出来的菜带有锅气，很香！

如果做炒土豆丝总是做不好，那不妨试试我今天的这种做法，凉拌酸辣土豆丝，同样开胃下饭。也没有太多的技巧，按照我的这种做法一次就能成功，喜欢的朋友可以试试看。

【凉拌香辣土豆丝】

准备食材：大土豆一个，大蒜4粒，小葱一颗，盐适量，生抽一勺，干红辣椒两根，花椒一小撮，糖少许，香醋半勺

制作步骤：

1、将土豆削皮后切成薄片，再切成细丝儿，将土豆丝放入清水中冲洗两遍，洗净土豆丝表面的淀粉。

2、锅中放入适量的清水烧开，放几滴白醋，将土豆丝放入锅中煮至透明状。焯水时间大约30秒钟左右，焯水的时间不宜太长，否则土豆不脆口。

3、将焯过水的土豆丝放入冷水中激一下，口感会更加脆嫩。

4、锅中放入适量的油，放入几粒花椒，小火炒到花椒微微发黄。碗中放入葱末，蒜末，红辣椒丝，不能吃辣的朋友可以选择不辣的辣椒，但是辣椒必不可少。烧好的花椒油泼在红辣椒丝上，嗤啦一声，顿时香味溢出。

5、再放入适用的盐，少许糖，一勺生抽，半勺香醋，搅拌均匀。

6、将调好的料汁淋在土豆丝上，用手抓拌均匀。

7、没胃口吃它最好，酸酸辣辣很开胃，越吃越停不住嘴，绝对吃了还想吃。