吃烤鸭，我想吃他做的

一说起火锅，有人就会想起成都

而一说起烤鸭，那肯定是北京准没跑

想在成都就能吃到的正宗北京烤鸭

就在成都香格里拉大酒店没错了！

他们的烤鸭来头可不小

特邀拥有40多年烤鸭经验的袁大厨主理

从全聚德到京鸭缘，再到北京嘉里大饭店

有他在的地方，哪里都会一座难求

280只烤鸭，只在成都卖7天

成都吃货表示幸福得好想哭~

哭！

给我狠狠的哭！

为什摸miniko会介么激动！因为来的不是别人，是在北京「全聚德」工作23年的的袁超英师傅！袁师傅第三年还能来到成都，是我们吃货的荣幸啊，明年还能不能来就不知道了~

这位大厨十分厉害，从1978年入行的他，烤鸭至今已有40多年。从全聚德到创立京鸭缘，再被请到现在的北京嘉里大饭店，现在他主理的的海天阁，在京城也是有名的一座难求。可能这样描述你以为只是噱头，表慌，听miniko从烤鸭的源头说起，你就明白我为什么这么兴奋了。

北京烤鸭分两种，一种叫焖炉，一种叫挂炉。焖炉是烤鸭的鼻祖，几百年前从南京传入北京，到如今最出名的是600多年老店「便宜坊」。挂炉的做法是1864年发明的，「全聚德」是第一家，所以只要一说起北京烤鸭，脑海里第一个浮现的就是「全聚德」。

现在的烤鸭基本上是挂炉的天下，于是从「全聚德」出去的那些大师傅们，传承了北京烤鸭的精髓，他们开的店，北京人都知道！「九花山」、「长安壹号」、「大董」、「海天阁」、「1949全鸭季」、「四季民福」、「乡味小厨」、「璟泰公馆」、「八爷府」、「利群」等等…

袁超英师傅现在是「海天阁」的主理，在北京都不能轻易吃到他所做的美味，这下来成都了，我还能不激动的dia起裙几就飞奔去吃吗~

毕竟是靠手艺征服一票爱吃烤鸭的吃货们，袁超英师傅尊滴不是一般人，他拥有「中国烹饪大师」、「北京十大名厨」等美誉，看看这身厨师服,能把国旗和国徽穿在身上实在是不一般~

前两年袁超英师傅带着200只烤鸭来成都，没吃到的都是追悔莫及。今年袁师傅把烤鸭加量，再次带着280只来到成都，miniko这次可算是赶上趟了！每只烤鸭都有编号，miniko当然吃的是第一只啦，牌子上还有袁师傅的亲笔签名，超荣幸的说~

不过，吃正宗北京烤鸭可是有讲究的，从鸭子的选取，到鸭子的准备，再到烤制的技艺和切片的手法，工序繁杂，层层细致，每个部位搭配不同的吃法，这才是对一只正宗北京烤鸭的尊重！

袁师傅亲自为我们裹烤鸭

每只烤鸭4斤半到5斤重，是选自南苑金星鸭场的鸭胚，丰腴肥美，皮上无瑕疵的鸭子即为上乘。

掏膛、洗膛、打气、烫皮、打色、晾皮及灌水入炉等，制作烤鸭的每道工序都很严苛。用鸭堵去堵住鸭屁股，就可以开始打气了，里面再灌水，外层烤，里层水煮，这样烤出来的鸭子肉质才会嫩。

普通烤鸭店一般只烤制45分钟，而袁师傅需要用大块枣木烤制70分钟，全凭经验控制火候和炉温。枣木因为密度大，燃烧时的火也很清澈透亮，枣木的香味会融进鸭子的每一寸中，鸭油也渐渐烤出，一部分烤到皮里，一部分烤到肉里，使得鸭肉外酥里嫩。

袁师傅背后的木头就是枣木啦~

从烤炉里取出来到上桌一两分钟内就开始片，这才不辜负鸭肉的新鲜。整只鸭子呈枣红色，油汁使它鲜亮无比，四处飘香的味道让miniko十分沸腾，聚精会神的盯着袁师傅为鸭子切片，似是完成一个艺术品。

当然，“片鸭”的技术也是非常讲究的。袁师傅有自己的一套吃鸭规矩，连皮带肉吃口感最好，所以袁师傅的片法是按鸭脯与鸭腿两大部位片好了摆盘，约有70片左右，肥的和咬不动的部位直接去掉，保证每片的口感。

「一鸭两吃」是袁氏烤鸭的一大特色，“瓜条蒜泥白糖”和“大葱配甜面酱”实为经典，甜面酱是袁师傅的秘制配方，里面有蜂蜜、花生酱和白糖，吃起来甜而不腻。

刚出炉的鸭皮最为鲜美，沾一点白糖就足够挑拨你的味蕾。

“瓜条蒜泥白糖”的吃法则是将鸭肉肥嫩的部分，用手工擀的薄面皮裹着吃，搭配葱段、甜面酱，还有蒜泥、白砂糖和瓜条，口口鲜嫩。

说起来面皮也是有讲究的，薄薄的，比纸还透明，吃起来口感十分绵软有弹性，与袁师傅的烤鸭天生一对没错了。

一只鸭子除了能做一份鸭肉皮片，还能做成鸭骨白菜粉丝豆腐或者椒盐鸭架，不过只能二选一哦，每一种都是不可多得的美味。

鸭骨白菜粉丝豆腐

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椒盐鸭架

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成都香格里拉大酒店的香宫，不仅有好吃的烤鸭，还有这些五花八门的美味，从小菜到糕点，就连一碗面条也做得十分好吃，如果宴请宾客，趁这次有袁师傅烤制的烤鸭在，烤鸭桌餐你值得拥有~

希望袁师傅明年还能来成都

我用吃啥都不长肉来换！

「成都香格里拉大酒店」

2019年10月30日-2019年11月5日

限量280只，想吃的朋友们一定要赶紧了！

地址：成都市锦江区滨江东路9号