所有人都在说秋冬季干燥要多吃些新鲜果蔬补充水分，不过当你真的站在超市或者菜市场果蔬区的时候，人其实是懵的。经常买菜的人都有一个共同的烦恼，就是每天不知道该买些什么菜好，走到菜摊子前巴不得手里有菜单照着买。我也是如此，包菜昨天吃过了，生菜前天吃过，萝卜大前天吃过了，今天买点什么青菜好呢？正在我一筹莫展之际，一捆长得和小白菜酷似的青菜吸引了我的目光，如果你不认真看，几乎所有人都会把它误认为是小白菜，还挺便宜，3块钱一斤，一捆4块钱能有一大碗了。称重的时候我特意问了销售员这是什么菜，她也答不上来，只说像小白菜但是吃起来又是萝卜叶的味道。

菜才回来之后经过多方求证，我终于知道这个菜叫白苋菜。说到苋菜大家就不会感到陌生了，红苋菜可以说是无人不知无人不晓了。不过这白苋菜吃过的人还真是不多，连卖菜的都不知道可想而知它并不多见。青菜都有一个特点就是水分充足，而白苋菜也不例外，我们常用“掐的出水”形容一个女生的皮肤，这四个字用在白苋菜上再合适不过，真的嫩到我手稍微一用力拿就听见嘎嘣脆的声音，水分随着折断处溢出，还没吃就已经感受到了它的鲜脆爽口。

白苋菜生长于高温地区，属于耐高温的蔬菜之一。白苋菜是不含草酸的蔬菜，所以吃之前不需要焯水去除草酸。白苋菜的钙和铁含量皆为菠菜的2倍之高，含有的维生素C也高于西红柿，丰富的膳食纤维和胡萝卜素含量有润肠道和清热降火等诸多好处，对上火引起的咳嗽和咽喉红肿有一定的辅疗作用，老少皆宜的健康蔬菜之一。所以，看到白苋菜别还价，简单的食材自然和简单的烹饪方法比较般配，白苋菜不需要冥思苦想如何烹饪，简单清炒一番就上桌，口感脆爽又解腻，过瘾！

食材准备：白苋菜一捆，大头蒜1-2瓣，盐半勺，蚝油一小勺，鸡精小半勺

清炒白苋菜的做法

Step1：白苋菜买回来之后放在盆子里用清水浸泡一会儿，因为除虫剂和泥土之类的脏东西会黏附在白苋菜叶子上，所以浸泡一会儿方便清洗。清洗干净之后把白苋菜的根须部分切掉。根茎部分和菜叶分别切开。大头蒜去壳切小丁。

Step2：热锅里舀入一勺猪油，炒青菜用猪油会更香，如果没有那就无所谓了。油热之后把白苋菜的根茎部分先下锅翻炒1分钟。

Step3：白苋菜的根茎变得更剔透了，这个时候往锅里加上食盐和蚝油翻炒均匀，让白苋菜的根茎入味。

Step4：把白苋菜的叶子部分倒入锅中大火翻炒至变软，锅里撒上鸡精翻炒均匀就可以起锅盛盘了。你看，我一滴水没有放，炒出来汤汁如此丰富。

长得酷似小白菜，吃着却有着萝卜叶的味道，口感脆嫩清爽解腻的白苋菜就是这样的了。虽说这菜见过的人不多，但是白苋菜的营养价值丰富，看到就别还价了买些回来吃吃看吧！

【碎碎念】：

白苋菜是不含草酸的蔬菜，所以不需要焯水，下锅随便翻炒至断生就可以吃了。白苋菜的口感和红苋菜完全不同，大家别以红苋菜来将其定义，除了名字，没有相似的地方。而且白苋菜的营养价值是胜过红苋菜的！