动脉硬化会使动脉管壁增厚、变硬，失去弹性、管腔狭窄。动脉硬化是一种随年龄增长而出现的血管类疾病，一般青少年时期发生，到了中老年时期会加重、发病,男性占的比例较重。近年来随着老龄化和人们饮食结构的改变,我国动脉硬化的患病率逐年增多，逐渐成为老年人死亡的主要原因之一。因此,加强对动脉硬化危害的认识和加强对高危因素的预防，具有重要的意义。郑州大学一附院血管外科的宋燕主任介绍几种能够预防动脉硬化的食物。
 

 
含有一种因子，可以降低血清中胆固醇的浓度，牛奶中还含有大量的钙质，也能减少胆固醇的吸收。
 
具有降低血液中胆固醇和甘油三酯的作用，常食可防动脉粥样硬化。
 
可供给人体大量的胶原和黏多糖类物质，可保持动脉血管的弹性。
 
具有加强和调节心肌，增大心脏收缩幅度及冠状动脉血流量的作用，还能降低血清中的胆固醇。
 
有提神、强心、利尿、消腻和降脂之功。
 
含有一种皂甙的物质，可以降低血液中胆固醇的含量。
 
含有一种含油树脂，具有明显的降血脂和降胆固醇的作用。
 
含挥发性激素，可消除积存在血管中的脂肪，具有明显的降脂作用。在降低血脂，防止动脉粥样硬化和预防心肌梗塞方面有良好的作用。
 
含有较多的维生素P，能增加毛细血管的弹性，对防治高血压、动脉硬经及脑溢血有一定的作用。
 
能降低血液中的胆固醇，可减肥和抗癌。
 
多吃可以提高肝脏的解毒能力，加速胆固醇的转化，降低血清胆固醇和血脂的含量。
 
散瘀止血，消肿定痛功效相关的药理作用十分广泛，包括止血、抗血栓、促进造血、扩血管、降血压、抗心肌缺血、抗脑缺血、抗心律失常、抗动脉粥硬化、抗炎、保肝、抗肿瘤、镇痛等作用。
 
一根红辣椒中含有β胡萝卜素的一日所需的份量，而β胡萝卜素是强力的抗氧化剂，可以对付低密度胆固醇(LDL)被氧化成有害的型态。低密度胆固醇一旦被氧化，就像奶油没放进冰箱一样，会变成坏的物质阻塞动脉。
 
有降血脂的功效。临床研究表明，多食鱼者其血浆脂质降低。有预防动脉硬化及冠心病的作用。
 
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