鸡蛋是一种营养又便宜的食材，是每家餐桌上都能见到的一种大众食物。对于鸡蛋，有人喜欢吃蛋白，有人喜欢吃蛋黄。那么从营养学上来说，到底是蛋白更营养，还是蛋黄更营养？

几乎每个人的家中都有鸡蛋，这种个头小小的食物，经常出现在清晨的餐桌上。

卤蛋、炒蛋、煎蛋、煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋、醪糟蛋、鸡蛋羹、蛋花汤……

别看鸡蛋这么受欢迎，不少人对蛋白、蛋黄这对亲兄弟，却有着深深的误解。

听说，蛋白比蛋黄营养多了！

蛋黄比蛋白更有营养？

很多人都有这个误解，特别是不少热衷于健身的朋友们，严格遵循一天「只吃一个蛋黄和 10 多个蛋白」的低脂高蛋白食谱。

但其实……

蛋黄中其实也含蛋白质，而且比蛋白还要高！

因为蛋白水分比较多、蛋黄比较干，蛋白中约含 11.0% 的蛋白质，而蛋黄中含 17.5%。

一枚普通大小大蛋：

只吃一枚蛋的蛋白部分，可以吃到 3.8 克蛋白质；

只吃一枚蛋的蛋黄部分，可以吃到 2.5 克蛋白质。

而且蛋白和蛋黄中的氨基酸组成，都近乎完美，很容易被人体利用。

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蛋白富含蛋白质

事实上，它俩都富含蛋白质，甚至蛋白质在蛋黄中占的比例要更高。蛋白中约含11%的蛋白质，而蛋黄中约含17.5%的蛋白质。

只不过，蛋白整体重量大概是蛋黄的2倍多一点儿，所以计算下来，蛋白中的蛋白质含量确实比蛋黄中的蛋白质更多一些，不过相差不大。

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蛋黄富含胆固醇

网络配图

一颗蛋中的98%的脂肪，可能都在蛋黄上，大约在5g左右。而胆固醇大约有200㎎左右。

但你可别「嫌弃」脂肪和胆固醇，它俩也是人体必须的营养。而且营养界认为，吃进身体的胆固醇并不会影响到血胆固醇的高低，所以无需限制胆固醇的摄入。

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蛋白、蛋黄都有近乎完美的氨基酸

成人有8种必需氨基酸：赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。

这8种氨基酸，鸡蛋全都有。而且，蛋白、蛋黄中的氨基酸比例同人体的需求很接近，也很容易被人体利用。吃了鸡蛋之后，无需另外补充氨基酸。

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其他营养成分

网络配图

蛋白中含量比较多的是水、蛋白质、钾，以及其他一些营养物质。

对比起来，蛋黄中确实含有更多种营养成分，除了蛋白质、脂肪、胆固醇，还有B族维生素、叶黄素、玉米黄素、甜菜碱、卵磷脂，以及磷、钙、铁等矿物质。

总得来说，蛋黄蛋白都很营养，就不要纠结要吃蛋黄还是蛋白了，都吃了吧。

一天可以吃几个鸡蛋？

有人说，一个人一天只能吃一个鸡蛋，吃多了反而不好。真的是这样吗？从营养角度考虑，每天吃1个蛋，确实比较好，该补的营养都摄入够了。但是吃2个、3个也不会造成什么后果，只要其他饮食上做些调整便好。

不过，一些特殊人群，就需要远离鸡蛋：

过敏者，有过鸡蛋过敏史的人都该躲开鸡蛋；

胆囊炎患者得限制胆固醇摄入，就要避开蛋黄，可以选择豆制品，补充蛋白质。

胆固醇是跟着脂肪一起的。一枚鸡蛋含有约 200 毫克的胆固醇（当然全部都在蛋黄中）。胆固醇听起来可怕，其实也是人体需要的营养。

过去经常说「一天摄入胆固醇不要超过 300 毫克」，是出于控制血胆固醇的考虑。目前国内外营养界都认同，吃进身体的胆固醇对血胆固醇高低的影响并不大，已经不再限制胆固醇了。

所以，虽然蛋黄不及蛋白质地软嫩、口感细腻，但如果只吃蛋白不吃蛋黄，实在是不划算