烤蛋挞所需的温度是180-200度左右，烘烤时间大概半小时。假如是做普通的蛋挞，烤箱200度提前预热2min，蛋挞放中间220度烤20分钟即可。假如是做酥皮蛋挞，烤箱200度加热2分钟，蛋挞放中低层220度烤15分钟，再放中上层烤10分钟即可。

因为做一般的普通蛋挞对底层蛋挞皮没有香酥的要求，只需要蛋挞上下层都烤至熟透且表层焦脆，因而蛋挞仅需放中间，上下调220度烤20分钟即可，烤好的蛋挞香酥奶香，下层香软可口。

由于酥皮蛋挞必须下层挞皮烤的香酥，所以需要先把蛋挞放中低层烤，烤15分钟至底端先熟透微酥，但这时蛋挞上层由于受热比不上下层所以还没熟透，需要继续放中上层烤10分钟让上层蛋液也烤熟微黄，香酥美味的酥皮蛋挞即成。

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