粤菜精美小炒配方「六款粤菜快手小炒」
时间:2023-02-18 15:35:24 热度:37.1℃ 作者:网络
猪颈肉300克
芥兰片150克 红黄椒片50克
(香料)蒜片10克 草菇30克 葱段10克 姜片10克
鸡粉3克 蚝油8克 蒸鱼豉油8克 老抽1克 糖2克 花雕15克 胡椒粉0.5克 香油少许
1. 猪颈肉切片后待用;
2. 起锅烧热锅后煎猪颈肉至7成熟,芥兰、红黄椒粒飞水入味待用;
3. 锅里留底油,爆香小料,加入主辅料略炒,调味炒匀起锅装盘即可。
牛霖150克
蒜苗50克 尖椒50克 蒜粒15克 泡姜15克
复合小炒汁
牛仔粒5千克 食粉40克. 家乐安多夫腌粉20克 老抽100克 盐5克 蚝油100克 水1300克 鸡蛋10只 胡椒粉10克 糖30克 家乐鹰粟粉300克
1. 牛肉切粒,用腌料腌制备用;
2. 牛肉用5成油温过油;
3. 煸香辅料后,放入牛肉和20克复合小炒酱,快炒出锅。
家乐和味烧汁180克. 蚝油100克. 辣鲜露50克 家乐鲜露30克浓缩鸡汁5克 老干妈50克 老抽3克
肉排300克
炸面包糠30克 熟腰果50克 熟坚果碎15克
奇味奶香酱60克 鸡粉(腌料)5克. 料酒(腌料)少许 葱姜(腌料)少许
1. 排骨切件用腌料拌匀混合入味后拍少许生粉炸至金黄捞出;
2. 另取净锅微火将奶香酱与排骨兜均匀后,滚匀炸熟的坚果面包糠即可装盘。
排骨与奶香酱混合时切忌大火。
好乐门香甜沙拉酱150克 番茄沙司95克 家乐火辣干锅酱10克 四季宝花生酱40克. 辣鲜露5克 张裕白兰地15克 熊猫炼乳15克. 藤椒油3克盐2克 五香粉0.5克 家乐海味鲜露10克
净中号黄鳝鱼350克
杏鲍菇片150克
青红杭椒20克. 干葱50克 蒜子50克 姜块20克. 泰椒米20克
辣妹子酱20克. 蚝油15克 一品鲜酱油15克. 辣鲜露15克 鸡精5克 味精5克 白糖2克. 料酒5克. 秘制酱20克
1. 鳝鱼改刀成段!杏鲍菇改刀成长方形的片炸至金黄备用,杭椒切段备用,将干葱,蒜子炸至金黄色垫入盘中;
2. 锅入冷水下鳝鱼焯水,水不要开,逼出血污后捞出冲洗干净,空干水份,热油锅七成下鳝鱼过油捞出备用;
3. 锅留底油爆香小料!入秘制酱,辣妹子酱,炒香,放入鳝鱼烹酒翻炒,放入剩余调味料和杏鲍菇片翻炒均匀起锅装盘即可。
鳝鱼要冷水下锅,水不要开把鳝鱼粘液去除即可!过油时要掌握好油温和时间,保证鳝鱼出品是脆的!
海鲜酱1000克. 柱候酱400克. 蚝油150克. 煲仔酱100克 家乐鲜露25克 花生酱25克
10头大连鲍6只 莲藕300克 青毛豆剥好50克
蒜米适量. 葱米适量
海鲜快炒汁16克
1. 大连鲍卤熟1开4切好备用;
2. 莲藕切短条拍裹粉炸香,青毛豆飞水;
3. 炒香料头,下主辅料、海鲜快炒汁兜匀、开大火喷洒家乐鲜露铲香装盘即可;
起锅前喷洒家乐鲜辣露。
浓缩海鲜汁10克 蚝油3克 鸡粉2克 盐1克
熟冻八爪鱼150克
茄丁200克 青红椒圈75克
家乐鲜露 10克 海皇爆炒酱 20克. 鸡精 2克 盐2克 味精3克 糖2克
1. 八爪鱼切成对半,待用;
2. 将茄子不打皮,切成2厘米见方丁,上粉待用;
3. 茄子上粉后下六成油温炸至外皮脆内熟,八爪鱼爆油;
4. 将青红椒圈、姜蒜片下锅炸出香味。下八爪鱼、茄丁调味,起锅装盘。
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