民间常言：春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。

冬季是各类根茎类食物大量上市的时节，那么，冬至有哪些“根”值得吃呢？

冬季气候很燥，每个人的火气都很大、情绪也容易激动。尤其是老人的血管很脆弱，在这种气候下，着点急血压更容易升高，若是适当喝点白萝卜汁也可以清理内火，不让情绪产生太多波动。

山药是药食同源的食材，《神农本草悟》就将它列为上品，称其“主治伤中，补虚赢，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉。”

现代营养学认为，山药含有多种对人体有益的营养素，如B族维生素、淀粉酶、多酚氧化酶等，有很好的养生功效。

而且，山药钾含量非常丰富，特别适合高钾低钠的膳食人群食用。

芋头性平、味辛甘，入脾、胃经，具有补益脾土，养胃补虚、除烦止渴等效果。

芋头还含有钙、磷、烟酸、皂角甙及特殊的黏液蛋白，不仅有利于增进食欲，促进消化，还能增强机体抵抗力。

藕生食能清热润肺，凉血行瘀；熟吃可健脾开胃，止泻固精、补脑。

冬天吃藕，不仅能清热润燥，还能“上下通气”，是顺气佳品。

冬笋一向有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。

比起春笋和夏笋，冬笋营养更甚一筹，富含多种蛋白质、氨基酸、胡萝卜素和膳食纤维，能够消食解腻、清热通便。

并且，冬笋肉质尤其鲜嫩，用来红烧、煲汤、炒菜都是不错的选择。不过烹饪冬笋前，建议先放淡盐水中煮5~10分钟，可除去大部分草酸和涩味。

中医认为，牛蒡性凉味辛，具有清热解毒、疏风利咽、消肿的功效。

另外，牛蒡含有丰富的纤维素、牛蒡甙、牛蒡酚等成分，能提高人体免疫力，对于降血糖、降血脂、降血压有良好作用。

俗话说：“冬有生姜，不怕风霜。”

姜味辛辣，可以在体内产生热气，祛除冬季的寒气，所以受冻的人，就可以常喝姜汤来驱寒，预防感冒等常见疾。

注意，一是冬季吃姜要去皮，二是不要在晚上吃姜。

冬季皮肤干燥，老人易皮肤瘙痒，进食松子仁，能养液息风，滋润肌肤，预防和辅助治皮肤干燥症。

同时，松子仁每百克含热量681千卡，常食能给机体提供较高的热量，对体虚者颇有裨益。

蛋白质是提升人体免疫力的基础，在众多含蛋白质丰富的食物中，特别推荐每天吃一把大豆，即30~50克黄豆、黑豆或青豆等，轻轻松松就能摄入丰富的蛋白质，且不会额外摄入胆固醇。

在传统观念里，鸡肉、牛肉、羊肉都有较好的补益作用，对于脾胃虚弱、气血不足的人群来说，冬至时节适当摄入肉类，可以改善机体不适，增强抗能力。

材料：面条、芝麻叶、白扁豆、香葱。

做法：

1.将芝麻叶用凉水泡制2小时后，下锅焯煮捞出，汤汁备用；

2.葱姜蒜下锅，放入芝麻叶小火煸炒，再加入焯芝麻叶的水，烧制入味；

3.另起锅，将发芽的白扁豆打制的粉浆下锅煮至浓稠，下入面条、芝麻叶，再在出锅前放入盐、香油、香葱即可。

材料：猪肉、豇豆、干贝、玉米粒、青豆、木耳、胡萝卜丁、面粉。

做法：

1.在绞好的猪肉馅里面放入干贝和豇豆，搅拌均匀，放在擀好的饺子皮儿上；

2.用饺子皮包住馅料，并在饺子里面依次放入玉米粒、青豆、木耳和胡萝卜丁。

材料：羊肉150克，党参、枸杞子各15克，当归、生姜各10克，大枣10枚。精盐适量。

做法：

1.羊肉洗净，斩成小块。其余用料洗净，生姜拍烂，备用。

2.全部用料放入锅内，加适量水，小火煮2小时，加精盐调味即成。

吃法：吃肉喝汤。

功效：健脾养胃和中、温中益气止痛。

适用人群：适用于普通人群冬至或冬季进补。同时也适用于脾胃虚寒、气血不足者食用。

材料：老母鸡1只，粳米50克，葱1根、姜1块，盐少许。

做法：

1.将老母鸡去毛和内脏，切碎，洗净，氽烫后放入锅中，加入适量清水，煮烂取汁；

2.粳米淘洗干净，葱洗净切段；

3.姜洗净切片，备用。取适量鸡汤汁与粳米一同放入鸡汤锅中，再加入葱、姜、盐煮成粥。

功效：温阳散寒、滋阴补肾。

适用人群：畏寒肢冷，腰膝酸软，以及虚劳不足等人群。

材料：鲜紫苏叶10克、生姜3块、红枣15克。

做法：

1.将红枣洗净后去核备用；

2.生姜去皮切片备用；

3.将鲜紫苏叶切成丝，与姜片、红枣一起放入盛有温水的砂锅中煮沸，再改用文火炖30分钟，之后将锅中的紫苏叶和姜片捞出，剩下的汤继续再煮15分钟后即可。

功效：温胃散寒、健脾消食。

适用人群：畏寒腹胀、食欲欠佳、神疲乏力人群。

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