广东人在吃鸡这件事上，大有讲究。

，使用高品质的食材是先决条件。嘴刁的广东人做白切鸡多用三黄鸡，以肉质嫩滑、骨软皮脆的湛江鸡为上品。

上等的白切鸡骨髓里犹带着几分血丝，而

，肉质柔嫩细腻，皮肉之间还夹着一层透明啫喱，看着就足够诱人。

广东顺德的“桑拿鸡”，则可以

。“桑拿鸡”是《舌尖上的中国》出现过的顺德名菜，几乎和顺德“双皮奶”齐名。

将当地放养的鸡剔骨取肉，切成便于蒸熟的薄皮，再以高温水汽迅速烫熟。这里要选择

，一个是让水蒸汽把肉块加快蒸熟；另一个作用就是保温。

这样一道桑拿鸡，温补养气血。菜名听着香艳，实则是对吃法的形象描述。炉灶直接搬到餐桌上，借助双层蒸锅，

，

，十分滋味，

。

三黄鸡 1只 丝瓜 半条

虫草花 20g 生抽 2小勺

米酒 1小勺 食盐 1小勺

胡椒粉 1/4小勺 花生油 2小勺

红枣 3颗 葱花 适量

姜丝 15g 党参 3根

黄芪 3片 沙姜 3根

枸杞 15颗 玉竹 4条

玉米淀粉 1小勺

丝瓜洗净去皮，切去两头，再切成条。

整鸡切去鸡脚和鸡脖子。

剔骨，片下鸡肉。

剔下的鸡架留待煲汤用 · 嫌麻烦的小伙伴也可以选择用鸡腿，去骨比较方便。

把片出来的鸡肉切成细段。

鸡骨剁块，稍后煲汤用。

取一个能放蒸架的蒸锅，锅中加入1L清水，下入鸡骨、2根党参、4根玉竹、3根沙参、3片黄芪、3颗去核的红枣、15颗枸杞。

大火烧开后撇开浮沫，再转小火煮30-40分钟。

鸡肉加入15g姜丝、1小勺米酒、1/2小勺盐、1/4小勺胡椒粉、1小勺玉米淀粉拌匀 · 若能买到新鲜走地鸡，也可以只加盐就直接入锅蒸，味道更鲜。

后加入2小勺花生油锁住调味，腌制15分钟。

锅上放蒸架，均匀地铺上鸡丝，再放上丝瓜段、虫草花，要注意鸡肉不要重叠，加盖蒸3-5分钟，鸡肉熟透即可。

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