软兜长鱼也叫软兜鳝鱼，是江苏地区传统名菜，是淮扬菜中最负盛名的一道菜。这道菜是以当地盛产的鳝鱼为主要食材制作的，吃起来味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富，具有很好的滋补调理功效。淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道鲜嫩可口别具一格的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。

蟹粉狮子头是江苏扬州地区的一道传统名菜，所谓狮子头则是菜肴造型大而圆，夸张比方为狮子头。这道菜的做法有很多，都是以蟹肉和猪肉混合做成的肉丸为主要食材，可以清炖、红烧、水氽等，吃起来口感松软，肥而不腻，营养丰富。

大煮干丝也叫鸡汁煮干丝，是淮扬菜中非常讲究刀工和火候的一道经典名菜。这道菜是一道既清爽又有营养的佳肴，做法精细，配料丰富，而且根据季节的不同配料也会有所变化，吃起来十分鲜香可口，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。

白袍虾仁也是淮扬菜中非常经典的一道名菜，和软兜长鱼并称为淮炒两峰，是淮扬菜系中的绝品。虾仁色泽洁白晶莹，吃起来十分鲜嫩可口，令人唇齿留香，回味无穷。

平桥豆腐是江苏淮安的一道名菜，是以内脂豆腐、鸡肉、香菇、香、鲫鱼等食材为原料制作而成的。这道菜不仅经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺，而且还有着丰富的营养，深受人们的喜爱。

开洋蒲菜是以蒲菜的根茎为主要原料制成的一道传统名菜，为江苏省淮安市特产。其历史非常悠久，最早可以追溯到汉朝，吃起来清香甘脆，十分爽口，营养丰富。

文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州和淮安。这道菜选料讲究，刀工精细，食材丰富，成菜软嫩爽口，入口即化，还能够补虚养身，是一道是老人、儿童选择的上好菜谱。

拆烩鲢鱼头是江苏地区传统名菜，主要是以鲢鱼头为主料，辅以油菜心、火腿、鸡肉、蟹肉、春笋等配料制作的一道菜，味道咸鲜可口，鱼肉细嫩，汤汁鲜美，营养也十分丰富。

水晶肴肉也叫水晶肴蹄，是江苏镇江市一道传统名菜，主要是以猪蹄和姜丝为主要食材制作的一道菜，成菜外观晶莹透明，犹如水晶，所以被称为水晶肴肉，吃起来也是肥而不腻。

三套鸭是江苏省扬州和高邮地区的一道特色传统名菜，是以江苏扬州和高邮一带盛产的高邮鸭以及活野鸭、活菜鸽为主要食材制作的，高邮鸭肉质肥嫩，野鸭肉紧味香，菜鸽肉质松嫩，吃起来别有一番风味。