山西刀削面是山西美食最具代表性的名片之一，因其风味独特，驰名中外。这道面食全凭刀削，因此得名。据传是由唐朝驸马柴绍所创，利用臊子、调料和面条配合食用，具有外滑内筋、软而不粘特点。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，目前提到刀削面大家最先想到的就是山西，因此也成为当地响当当的美食名片。

一说臊子面，很多人想到了陕西。臊子面是陕西省特色传统面食之一，有着悠久的历史，据说源于唐代，其中以宝鸡的岐山臊子面最为受欢迎且正宗，并在关中平原和甘肃陇东等地最为流行，而这种面食的做法也较为简单，并对这种面食的配色有一定要求，是一种既好看又好吃的面食。

豆角焖面是北方传统特色小吃，利用四季豆、五花肉和面条等原材料，经过炒制和焖煮制成，这个品尝起来咸香味浓、脆嫩可口、筋韧鲜香的美食饮食利用焖至的方式制作，这道美食也因此而得名。

不烂子又被称为拨烂子，流行于陕西省和河北省南部地区的一种传统特色面食。这种食物是将不烂子中加入土豆、茄子、豆角、白菜叶子、大米、芹菜、槐花等食材，经过清蒸制成的筋道有嚼劲的美食。

猫耳朵是一款主要流行在山西晋中、晋北等地区，有着碾疙瘩俗称的传统风味面食，最早见于北魏《齐民要术》中，除了用精粉制作外，还可以豆面、高粱面、荞面等为原材料，下水煮熟后，还可配上各种打卤、浇头一同食用。

揪片儿又被称为掐疙瘩，是山西传统风味面食，广泛流行在山西晋中地区，经过揉、和、揪等多重手法制成，煮熟后，这个散发着浓郁面香的面食还会浇上各类浇头，品尝起来劲道爽滑，十分美味。

拔鱼儿可能大家略有些陌生，如果说到面疙瘩相信很多北方人从小都有吃到过，而这个将面和水经过慢慢的划拨，形状类似一条条小鱼的面食，在煮熟后可以加入各种口味的臊子，在一碗拔鱼汤上还可以撒些葱丝，或者炒香的辣椒酱或花椒粉。

这道美食就色香味俱全，更加地开胃了，算是山西面食里的佼佼者。这个广泛流行在山西临汾地区的面食，是山西当地人的早餐品种之一，品尝起来香辣柔韧，独特香椿，在辣中还透露着麻麻的口感，在当地要数百家牛肉丸子面最为正宗。

手擀面是利用各类面粉、水、油等食材经过手工擀制制成的棉条的一种，除了擀外，还可分为拉、切、削、搓、抻、压等多种制作方法，面条煮熟后还可浇上不同口味的臊子，品尝起来与外面卖的成品挂面，有着更为浓郁的面香，品尝起来也是更为筋道有韧劲。

莜面栲栳栳是山西十大面食之一，是一道陕西传统风味名吃，利用莜面、羊肉、蘑菇、猪肉等主要食材，配上享有、醋、蒜泥等配料，经过炒、蒸制成，品尝起来筋道味美，十分可口。