刀削面是中国十大面条之一，和北京炸酱面、河南烩面、武汉热干面、四川担担面并称为中国五大面食，是山西美食的代表。山西刀削面全凭厨师手中的一把刀，一片一片削下来，每片面都中间厚四边薄，吃起来很有嚼劲，而且越嚼越香。

龙须面是山西的传统面食之一，距今已有几百年的历史。之所以叫龙须面，是因为这种面条又细又长，看起来和龙须一样，所以取名龙须面。每年的农历二月二龙抬头，山西很多地方都会有吃龙须面的习俗。

剪刀面，是把面粉揉好之后用剪刀剪出来的面条，因为形状有点像小鱼，所以在山西大家又称它为剪鱼子。剪刀面可以水煮，也可以炒着吃，记得第一次在平遥古城附近吃过一次炒的剪刀面，那口感和味道我到现在都忘不了。

剔尖又叫拔鱼，是山西晋中等地的传统面食。剔尖面是用筷子一根一根剔出来的，这需要非常熟练的手法，还对和面的度有很高的要求。剔尖面吃起来很筋道，如果再配上一碗荤素打卤，那叫一个美味。

刀拔面是山西的传统特色小吃，制作刀拔面的刀是特制的，对长度、形状、重量等都是有严格要求的，一把好刀才能拔出一碗好面，吃起来才够筋道爽口。刀拔面一直以来都被称为是山西一绝，而且还入选了山西省第二批省级非遗名录。

饸饹面是山西的传统面食，之所以叫饸饹面，是因为制作这种面食的工具叫饸饹，是一种底部有很多小孔的做面工具。山西饸饹面根据面粉加入的食材不同，做出来的饸饹面的叫法也不同，比如在面粉里加入南瓜和南瓜汁，这样做出来的就叫黄金饸饹，如果里面加的是荞麦，就叫荞麦饸饹等等，大家都是根据自己的喜好随意添加。

牛肉丸子面是山西临汾的特色美食之一，在临汾的大街小巷里随处可见大大小小的面馆，都是做牛肉丸子面的，而且饭点的时候家家都是高朋满座。山西临汾的牛肉丸子面是用特制的牛肉丸子和特制的面条，加上多种香料和用牛骨头熬出来的高汤制作而成。吃起来筋道爽口，汤鲜味美。

莜面栲栳栳是山西高寒地区的传统面食，是山西十大面食之一。以前的莜面栲栳栳只是农家的小吃，现在已经是各大饭店里最受欢迎的杂粮主食了。一笼莜面栲栳栳，加上一碗羊肉臊子和一碗蘑菇汤，那简直就是人间美味。