鸭血粑，光是看外表的话还是很不错的，很像是一种糕点，吃起来有很像年糕的味道，软软糯糯的口感，总是可以抓住每个人的味蕾，让人回味无穷。而除了直接吃之外呢，还有其他多种多样的吃法，其中鸭血粑炒腊肉是最为出名的，鸭血粑的软糯搭配上腊肉特有的咸香，口感变得更加丰富起来，味道一绝，是绝对不容错过的佳肴。

但仍有很多人对鸭血粑望而却步，因为这道菜是用鸭血以及糯米塞到猪肠之中制作而成的，光是想着这个制作的过程，就会令很多的人反胃了。

擂辣椒皮蛋，吃起来香辣过瘾，堪称下饭神器，并且它制作起来也比较的简单，在大大小小的餐馆都是能够见到的。它主要是以辣椒、皮蛋为原料做成的菜，其中最为关键的一步是将皮蛋、辣椒捣碎之后，在搅拌成糊状，看起来就不那么好看了，给人一种剩饭剩菜的感觉，灰灰绿绿、黏糊糊劝退了很多的人。

锅灰猪肝最早出现在湖南新宁县的农村地区，在之前艰苦的时期，村民长期体力劳动，却营养跟不上，容易出现眼疾，很多人家便会做这样一道菜。锅灰说的是锅底出现的黑黑的灰，用它来炒猪肝，做成的菜外表看起来黑乎乎的，吃起来口感跟普通猪肝的有一定的差别，润滑鲜嫩的口感，别有一番滋味，使人魂牵梦吟。

也有很多人觉得很脏，其中一定含有这对人体有害的物质，看着也不咋好看，黑乎乎的，跟糊了一样，让人没有食欲。但其实锅灰对于我们的身体是没有坏处的，所用的锅灰都是经过经过了清洗过滤之后的，若是不卫生又怎么会流传到现在呢？

雷公菌炒鸡蛋，其中所用的雷公菌，又被叫做“雷公屎”，单是听这个名字就劝退了很多的人。但你可千万不要想歪了，此“屎”非彼“屎”。见到是很难得的，因为只有在下雨之后才能够看见，也因此被称作雷公屎。

看起来黏糊糊的一团，长的也比较的丑，但作为野菜的它，口感十分鲜没，并且营养价值极高。搭配上鸡蛋来炒的话，滑嫩中微微的带有着点脆感，真的是让人不得不爱呀！

梅山三合汤是出现在梅山的一种美食，相传衡阳山寨的山民在一次宰杀老牛之时，突然一位山民晕倒在地，众人都十分的惊慌。这时只见一老翁拿了一碗牛血，并切了一片牛肉和牛肚，放入了几个红辣椒，等到煮沸之后，盛出给晕倒的山民喝，立马就醒了过来。

这道菜最主要的食材就是牛血、牛肚以及里脊肉，汤汁味道鲜美浓厚、辛辣味十足，吃过之后让人回味无穷。在做法上也比较的奇特，呷黑不呷白，也正是由于这样的做法，让很多的外地人难以理解，感觉那能吃吗？过不了心里的一关。