通常

有白霜。

柿饼生产过程中水分蒸发，葡萄糖和果糖渗入表皮，形成白色霜状物，称为捂霜。不同品种、不同环境都会影响柿饼的结霜时间，但一般在20天左右出霜，含糖量高的柿子结霜会更快。一般来说，结霜会在15天左右开始。 含糖量低的柿子通常在 25 天后开始结霜。

发黄的话不建议吃，很可能已经发霉变质了。柿饼外面会自然形成一层白霜，所以会变白，是柿饼里面的糖分析出。如果是白色的细丝，分布不均匀的话，很可能是发霉。还可以闻一下柿饼有没有发霉的味道，摸着如果黏黏的、湿湿的，很可能就是发霉了。

1、有的摊贩会在晒干的柿子饼表面撒一层滑柿粉，这种糖霜和柿子的缝合的比较均匀。 自然上霜的柿饼表面则分布不均，购买时一定要慎重。

2、购买时也可以拿起一块柿饼用力摇晃。 你会发现人工上粉的柿饼有一层松散的白色粉末，轻轻一摇就会脱落，而自然上霜的柿饼很难脱落，你也可以在嘴里放一点柿霜 ，自然上霜的柿子饼直接嘴里融化，味道很甜。