竹荪的网状部分是可以吃用的，但为了防止有异味建议剪掉再烹饪。干竹荪有2个地方是不能吃的，分别是干竹荪菌盖和根部小白圈，这两个地方好的剪掉。竹荪的网状部分为竹荪的菌裙，一般建议在烹饪前将这部分去掉，因为菌裙是竹耳异味的主要来源，而且味道像洗衣粉。一些竹荪的外包装上也会注明，在烹煮前要去掉竹荪的菌裙（网状部分），只留下菌管供食用。

竹荪的纱网可以不去掉，能吃的，但是要处理一下，不然做出来的菜会有一股怪味。竹荪的纱网处理起来很简单。竹荪浸泡时，将竹荪的茎和纱网分开浸泡。 一般竹荪的茎部浸泡2-5分钟即可。 浸泡竹荪纱布的时间比去茎的时间长。这期间要多换几次水，在浸发纱网的过程中适当揉搓纱网 仔细观察竹荪的纱网上是否有污渍，如果有污渍，轻轻擦洗，直到干净为止。

1、可以用盐水将其浸泡20分钟左右，中间好换2～3遍水。竹荪在泥土中生长，会沾染许多泥土尘埃，用盐水将竹荪上的杂质取出掉。

2、干竹荪泡在淘米水里会显得更白嫩。 可以将干竹荪在淘米水中浸泡2-3小时。将干竹荪充分浸泡后，用清水冲洗干净，然后沥干水分，放入清水中备用。

3、为了完全除去竹荪的异味，可以将竹荪放入滚烫的开水锅中，滴上少许白醋，让后焯烫2～3分钟，这样能够将竹荪上的异味给去掉，口感也会更好的。