准备材料

主料：面条250克，鲜红椒、番茄各1个，鲜虾仁10个，黄瓜1根，黄豆芽40克

调料：海天生抽、陈醋、砂糖各2大匙，鲜榨柠檬汁2.5大匙，辣椒红油、香油、李锦记番茄酱各1大匙，蒜蓉1小匙，香菜适量

开始制作：

1 鲜虾仁用盐腌制10分钟，番茄切丁，黄瓜切丝，香菜切碎，红椒切成圈，黄豆芽择除根部。

2 锅内烧开水，将面条放入锅内煮至水沸腾，再加入半碗凉水，如此反复两次直至面条煮熟。

3 将煮好的面条捞出，用凉水冲冷后，浸入冰水中约5分钟，捞起沥干水分。

4 用煮面条的开水将虾仁、黄豆芽分别焯熟，同样浸入冰水中过凉，捞起沥干水分。

5 将所有调料放入碗中，倒入3大匙凉开水调匀，做成凉面料汁。

6 将面条盛入碗内，放上虾仁、黄瓜丝、番茄丁、黄豆芽，再淋上凉面料汁，拌匀即可食用。

小贴士：

1 煮面条时不要煮得过软，通常加两次冷水即可，煮得过软吃起来没有嚼劲。

2 番茄酱是这款凉面的特色，不能用其他调料替换，柠檬汁没有也可以不用。

3 做料汁时，可以一边尝一边下调味料，直至调成自己喜欢的口味即可。

开胃酸辣凉面做好啦~~

选自《一学就会的筋道面条》一书，版权所有。