原标题：东莞妈妈的店，用法国140年酵母做面包

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用40㎡的面积容纳母爱

用140年的传承酵母发酵自然风味

用14000公里的材料烘焙生命美食

因为仔仔的一句话

东莞多了一家极致简约的面包坊

喜欢逛街，发现越来越多有意思的店都是年轻的宝妈自主创业，初衷都是为了自己可爱的宝宝。

一兰也不意外，学烘焙开面包店就是因为仔仔喜欢吃肉松面包。

妈妈对入口的东西都会格外敏感，外面买的肉松她自己吃起来都不放心，更不必说给宝宝吃。所以她的烘焙之路就是从炒肉松开始的。

第一次见一兰的时候，就听她说想做一间全东莞最小的面包店。

以前做音乐舞蹈老师的一兰没有多少创业经验，唯一算得上经验的就是在孩子还小时做过手工艺品的工作室。

也有想过在人流比较多的地方开店，后来还是决定把有限的资金投入到更好的原材料中。

“40+㎡的店面，20+㎡大的厨房，后厨只有两个面包师，我想全东莞都没有这么「简约」的面包店。”

记忆中面包店后厨都是深藏不露的个中高手，因为工序繁多，很少见只有两位面包师的店。有时候一天两个面包师会用到35斤面粉，在同行来说也是很难的事情。

一兰说只想做精不做大，20+㎡的厨房，什么都能省，但是冰箱发酵箱烘焙箱一个都不能省，而且全部都用「精品」。

以前一直以为面包好吃，重点在面粉。和一兰聊天后才知道，酵母同样重要。

“其实蛋糕我也有学过，但是更喜欢做面包。酵母是有生命的，做面包需要酵母发酵，不像蛋糕按部就班就能做到一样，酵母的不同也会让面包的风味有所变化，我觉得面包是有生命力的。”

那么多面包中，一兰最开始是倾心于欧包，但是会做欧包的师傅并不多，要专门去找台湾和日本的面包师傅那里才能打听到皮毛。

“其实欧包的材料很简单，就是面粉、盐、水和酵母，不用加油也不需要糖。”

为了凸显小麦风味，一兰用的是天然酵母，不用商业酵母。她的酵母都是朋友特地从法国和芬兰带回来。

法国带回来的酵母已经有一百多年的历史，在当地的面包坊传承了几代人。为了让酵母在一个自然的环境生长，都会把它们放在常温中培育。

做面包没有想象中简单，用料简单但工序繁杂，对配料的多少和烘烤温度时间都有严格的要求。一兰每天五点多就要开始制作面包，等全部面包出炉也需要工作到下午三点。

“为了健康和自然，面包全部都是当天现烤现做，馅料都是自己炒的。”

一兰都坚持要自己现做馅料 ，因为她觉得买回来的馅料都太甜了而且多多少少都有添加剂。

但是无论生意再好，一兰都坚持周六店休，她说要花时间去陪自己儿子，不能因为开店就顾此失彼。

做面包和像带自己的孩子一样认真严谨高要求，才让一兰的面包店「半盐」刚开业没多久就供不应求。

面包的制作过程可以无油无糖，但一定不能没有盐，把店名取为半盐也是想传达一个“健康无添加”的理念。

店里的面包也很特别，「海盐卷」和「德式mini肠仔包」是我的最爱。

HAIF

SALT

海盐卷用的黄油都是千挑万选，海盐用的是法国盐之花——世界最贵的六种调料之一。

在高温的烘焙下，盐之花的味道柔美清澈，带有奇异的紫罗兰香味，第一次吃到风味如此独特的面包。

肠仔包的香肠使用德国的香肠，挑选了很多个牌子才选中现在这款，和普通面包店的肠仔包味道是十分不一样。

还有各式的欧包、土司、蜂巢面包、洛代夫......品种不算很多，但是每一样都值得品尝。

是金子就会发光，开业不到1个月，「半盐」就捕获了不少粉丝的心。

在隔壁工作的一对夫妻，曾经在欧洲和香港生活过几年，来到东莞后吃过很多家面包都没有特别心动，直到吃上了半盐的面包，才说原来东莞有这么好吃的面包。

甚至还有不少台湾客人说，半盐的面包才有台湾面包的感觉和味道。

有生命力的食物才能触动灵魂

当烘焙师遇上酵母，两个生命的碰撞

才能成就富有生命力且风味独特的面包

半盐烘焙

| 地址 |：南城街道东骏路南城段16号1063室（导航地址：半盐烘焙）

| 电话 |：13316606611

| 营业时间 |：8:30-21:00 周六店休

| 宜 |：品尝用140年酵母发酵的面包

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