自从有了粗盐,就想找各种食材来练手,今天决定从鸡下手。

骄傲的公鸡,通常会站占有利的高位,绝不在c处,当有两只公鸡时,战争也就开始,别怕,离开那个鸡群,你有更好的选择,不必在一棵树上“吊四” 来做我的鸡吧!

整鸡用粗盐来“火局”或单取鸡翅中?投票结果,是鸡翅中获胜。鸡翅中,只只完整,吃的时候也挺方便的,在盐堆里打滚,“保密”功夫了得。

这次做了二种,前面一种比较差强人意,于是不想担误鸡的前途,再做一种,有了明显对比。

先来说说第一种;粗盐“火局”过甲壳类,盐还能再利用,而当时想让鸡翅中比照甲壳类,赤膊上阵,结果被粗盐紧紧巴住不放,原来鸡皮这么招粗盐喜爱,事实上有考虑不周的地方。鸡翅中,虽然是全封闭的食材,但是一受热后,鸡皮会渗出油脂,与粗盐鬼混在一起,而甲壳类表面光滑,壳又硬,不易粘黏,咸味也不会贯穿。

吃一堑长一智,所以说失败为成功之母。第一种做法,出来的咸味也重了些,干香味倒是挺浓的,肉质受盐热熏陶后很有“运动员”的肌肉感。

喜欢淡口的玩美,当然不服输,再接再厉,继续做鸡翅中。

第二种与第一种最大不同之处是,替鸡翅中穿了件“闪亮”外衣,隔着外皮“火局”熟它。这次果然没让我失望,盐味飘香,鸡翅中完整,原汁原味的干香,优点都保留下来,咸是在表层,吃来太舒服啦!鸡翅中是完全没任何腌制,靠真本事说话,小伙伴们若觉得太淡,可以来些胡椒碎。

最后总结一下,喜欢淡口味者,选择第二种,重口味者,选第一种。粗盐的咸味会比细盐来得没那么咸啦!如果你是用细盐操作,分量要减去1/4。八只鸡翅中大约要300克粗盐。花椒与八角可以促进盐中的香味,传达到食材里。

〈材料购买〉

鸡翅中16只(二种做法)、粗盐(没有就拿普通的盐)、花椒、八角、锡纸

第一种的〈具体做法〉

上次“火局”甲壳类剩下的粗盐材料(大概可以用两次,多了也不行),8只鸡翅中,下水汆烫,立即冲凉。

第二次使用粗盐,必须再重新炒,除去里面的水分,再放进汆烫过的鸡翅中并覆盖。开中小火“火局”大约10~15分钟,拨开粗盐,用筷子检验一下,插入鸡翅中,无血水,就完成了。

第二种的〈具体做法〉

剩下8只鸡翅中,表面画二斜刀。(为了好区别二种做法不同,特别做记号)包进“闪亮”外衣。

换了新的粗盐,下锅与花椒、八角一起炒至粗盐呈淡黄色。

先将锡纸包住烤盘,再将炒过的粗盐放1/3铺底,放进包着锡纸的鸡翅中,再放进另外2/3粗盐,完全覆盖住。

烤箱调为180度,烤10~15分钟就完成了。