寻味临海|“大”美滋味,“田”至心灵
时间:2019-11-15 13:29:21 热度:37.1℃ 作者:网络
对一座城市的牵绊
源于对某种事物的惦念
对一座城市的向往
只因抵抗不了某种美食的诱惑
/
这个夏天
团团带你寻味临海
给你最深刻的临海味觉记忆
一日三餐,柴米油盐。大抵众生,都经不住口齿之间的美味。行走在大田的大街小巷,听着耳边传来的声声吆喝,呼吸着空气中四处弥漫的香味,总有一家小店会勾住你胃里的馋虫,让你挪不动脚。
——大田街道团委负责人 谢涛
Da Tian
大
田
大田街道,素来以美景美食被人夸赞
“走过大田,诵过三年”
可以想象得到,那顾盼生姿的一步三回头
总是因为有一些值得留恋的东西
一日三餐,在大田
一年四季,至大田
“早”知道,“面、包”与唇齿的邂逅
大田凌晨五六点,天已经开始蒙蒙亮,浦山路路口有一群人,早早的起来,阳光在山的那头还没有露出来,他们已经围在一家小店前,安静的排着队。
掌勺的老板动作娴熟的吆喝着这些老熟客自己找位子,笑着问一句:“老样子?”,客人点点头,笑笑:“自然,老板懂我!”
生煎包在锅子里滋滋的冒着油,香味窜进客人的鼻息之间,不断刺激着每个人的味蕾。
团团是这家店的老主顾,就算隔着两条街,每天都要过来买几个,配上香浓的豆面碎,大口大口的滋溜,这一天的精神气,就这么来了!
老板大叔的生煎包,皮薄馅厚,大咧咧的封口感觉怎么都包不住里面的馅。
用他自己的话说:“面皮揉薄点,肉多点,自己吃的都舒服,大家吃的也开心。”
“中”晓得,“排面”与牌面的结合
“叮铃铃”
——吃什么啊?
——大田来不来,大排面。
——我在椒江!
——到底来不来?
——来!
大田是临海底下的街道,一条街道因为一碗大排面而出名,足以证明这个地方的面有多么好吃。
大排是构建这碗面味觉核心的关键,店家会提前卤好。先经过敲打腌制,裹上一层薄薄粉浆油炸后,再进行卤制,这样的大排酥烂入味,汤汁鲜美。
一般的大排面都是粗手打面为主,但是你也可以尝一尝本地产的细米面或者个别家还有的面皮。当然不管主食是什么样子的面,那碗大排面都是好吃的~
好多人都会问:大田哪家大排面最好吃?
有说这家,有说那家的…
其实去了大田
随意找一家有人气的面馆
味道都不会差!
食
归入正题,先来说大排面的面,好吃的面,当然是纯人工的手打面。
和面的阿姨二十年来感觉从来没有变过样,经过她手揉好切好的面条,根根均匀,Q弹细致。
每次吃面之前我都要厚着脸皮去看她和面切面,久而久之,他也不管我,任由我在厨房边上站着,我感觉这是一种艺术,一种用手作,用心做的技艺。
大排面,大排面,
说穿了这块大排烹制最最为关健,
分为“捶、拌、炸、煮”四道工序。
捶得太烂,大排就会碎成细块;
捶得不够,容易板结,影响口感。
总之,要烂而不糊,连而无筋。
之后要炸大排
要用文火煮上两个小时后
每一块大排都要完全浸透酱汁
才能保证入味,才会肉香四溢。
嗞嗞嗞~一番后
香喷喷的大排面出锅啦!
许多面店内,除了好吃的面条,必不可少的就是店内各家自制的卤味。
素菜:腌萝卜、凉拌海带、卤豆干、醋溜木耳等等
荤菜:猪肝、牛筋、猪大肠、鸡爪、牛肚等等
喜欢什么可以让老板来上几两
小份、拼盘,仍君挑选
非常适合三两好友约一起
配点小酒唠唠嗑
“晚”明了,梅干菜大饼的味道
有一个词,叫相见恨晚。如果那天我没有拐进这个巷子,我想后面的故事一定没有那么精彩。大田街道的的美食,颇有“酒香不怕巷子深”的态度,你总能在不经意间,在你想不到的地方,找到满足你味蕾的东西。
在我犹豫了很久晚上该吃什么的时候,它就这么恰逢其时的出现在我面前了,用它独有的香味,不断牵扯着我往它所在的地方走去。
梅干菜大饼在大田街道已有十几年的历史,老板是一个年约四十的大叔。他告诉我,这门手艺是父辈传下来的,自己的孩子以后也会接下这门手艺。
老板所选的梅干菜都是自己精选过的,用新鲜的肉,搭配上秘制的酱料配方,混合搅拌,在用密封的方式保证了口感。面团发酵的时间拿捏的十分精准,每一次摊好面之后 ,他都会用手指捏出一点在指间揉搓,当粘性达到最好的时候,几息之间,将馅均匀抹上,放入烤炉中。
老板所选的梅干菜都是自己精选过的,用新鲜的肉,搭配上秘制的酱料配方,混合搅拌,在用密封的方式保证了口感。面团发酵的时间拿捏的十分精准,每一次摊好面之后 ,他都会用手指捏出一点在指间揉搓,当粘性达到最好的时候,几息之间,将馅均匀抹上,放入烤炉中。
经过热量膨胀,出炉的梅干菜大饼,散发出的诱人香气让人忍不住立马咬上一口。
刚出炉的梅干菜大饼是最好的食用时段,此时,香脆的口感让你忍不住想要大叹人生美好,唇齿之间萦绕不散的香味真真实实的告诉你,这世间唯爱和美食不可辜负。
也终于明了,大快朵颐的人生才是自己想要的人生。
一日有三餐,一年有四季。大多喜欢美食的人都一样,喜欢在不同地方,不同的季节里,体会不同的风韵。
四季丰饶,红梅宴宾客
莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚。
食在大田,丰年之余,宴请宾友,觥筹交错,总得有个好去处。在大田的日子,免不得有三五好友聚会。对于我们来说,家乡味的红梅饭店,必定是我们的首选。
游子在外,总是怀念妈妈的味道,家的味道,其实有时候除了美食本身,我们更多的是喜欢隐藏在美食后面的东西。
四季香浓,伊米甜人心
伊米西点的老板大概是一个很会生活的人,所以才会让甜味充满自己的生活。
每一次我过去店里,他总是能对你微笑示意,再不疾不徐的完成手里的事。
有时候忙碌一天,循规蹈矩的工作,是需要一点甜味来调剂的,不少人喜欢用甜品来慰藉自己一天疲惫的身躯,香浓可口的奶油,松松软软的面包,蛋糕,以及让人赞不绝口的甜食,能让自己一天紧绷的心情放松下来。
每次路过伊米,看着整整齐齐排列在橱柜里面的甜点,总让人不住的想要统统带走他们。
四季热烈,川味暖人胃
假如一定要问我,我冬天喜欢吃点什么,我会告诉你,是川菜。
作为一个地道的临海人,我却有着一个吃遍中国的心,我喜欢本帮菜的细腻可口,也喜欢咱们老四川的热情火辣。
美食如人生,既有甜蜜,也有热烈,吃到嘴里的辣,胃却是暖的,大抵除了火锅,没有比老四川的菜更能暖胃了。
四季祝愿,元宝寓言吉
为人勤财,夫妻百财,家有余财,投资鼓财。这是大田人民对扁食赋予的寓意。
金元宝扁食正如其名,形如元宝,皮薄馅厚。
我们常见的不同的馅代表着不同的意义,芹菜馅,是对源源不断的物质财富的祈福;更是对勤劳,务实的祝福。韭菜馅,是祈福长久的物质财富,更是对天长地久的祈福。
包暴扁的食材其实都是寻常之物,现在季节里的萝卜、豆腐干、油泡、香菇、猪油渣、虾皮,倘若有腌制的咸菜,也是心仪的选择。
扁食的馅各家有各家自己心仪的口感,我想这就是家常菜中妈妈的味道吧~
我喜欢蘸着醋和辣椒酱调制的酱料,配一碗汤水吃;有些喜欢带汤的,放些韭菜或者香菜(因人而异),紫菜,虾皮,倒点米醋,汤汤水水地一起吃。
扁食是传统美食,表达着人们对美好生活的向往。
匠心所作,古法红糖
下沙屠位于山清水秀、人杰地灵的浙江临海。因其土质为沙性土壤,种植的甘蔗品质上乘,熬制的红糖更胜一筹。村里糖厂一直以来恪守古法制糖,纯手工甘蔗汁熬制,无添加。
古法工艺熬制,没有经过高度精炼,几乎保留了甘蔗汁中的全部成分,除了具备糖的功能外,还含有维生素和微量元素,如铁、锌、铬等,相较而言比白糖的杂质要多很多。
正宗手工红糖绵细如沙,遇水即化,手感柔软、松散细腻。往热水里搅拌下,香气丝丝扑鼻而来。
冬季是四季以来,最适合进补的时节。临海人的桌上多了一道“红糖茶炖土鸡蛋”。端起来喝上一口,温暖不腻,满口都是红糖暖暖的焦香味,很纯粹,很温润,幸福感唰地就爆棚了!
茶点有了,甜品必然不能少。一道红糖麻糍在寒冷的日子里,充实了我们的味蕾。麻糍是纯手工捣至,做好的了麻糍,热乎乎的,包裹着红糖。唔~眯缝的双眼,无与伦比的幸福~
一日三餐,四季变换,生活在大田。
作为一个土生土长的大田人,我亲身体验到了它的变化,老街斑驳的青石板见证了岁月,而日新月异整洁美观的街道,不断开起来的店铺,则向我们述说着大田正在不断的发展,它在不断形成自己的文化,将自己美好的一面展现在人们的眼前。
民以食为天,我们正在用大田独有的饮食文化,欢迎五湖四海的人们来大田!
寻味临海×大田
▂▂▂▂
寻味 大田,告一段落
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敬请期待!
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一味美食,就是一种乡思