小龙虾品类大火，顺便带火了小龙虾饭品类。从夜宵属性转向正餐，“慢快餐”的形式，也为小龙虾带来了更多的受众和更广阔的消费市场。

由于渠道特质与出餐环节的标准化，小龙虾盖饭品类可复制性较强。在同质化竞争的市场，品牌就成为了实力比拼的关键。

在品牌高速发展的阶段，海盗虾饭主动放缓开店速度，不断打磨内功，重新定义小龙虾饭品类。这碗火了4年的小龙虾饭，如今每天卖出8000单外卖，每天服务10000+人次。单品类品牌如何成为No.1？或许这篇文章里就有你想要得到的答案。

海盗虾饭招牌产品

• 重新定义品类

15年进入小龙虾饭市场时，海盗虾饭并不是最早切入这一品类的品牌。没有占据先发优势，但海盗虾饭通过全方位的改良，打造了品牌的差异化卖点。

创始团队在测试产品的过程中发现，小龙虾饭女性用户占比60%，很多女性对于盖浇饭的形式接受度不高，于是改用菜饭分离的方式，并加入西蓝花、煎蛋、腰果，做成精致快餐，这一呈现方式也成为了品牌的独特记忆点。

针对北方人的口味，海盗虾饭研发了偏咸的酱料。酱汁是由专注淮扬菜多年的国家一级厨师亲自研发的，这是海盗虾饭的独门秘籍。

选品也是海盗虾饭的优势所在，依托蜀海的供应链支持，海盗虾饭采用的是二级虾，虾肉个头更大，口感更紧实。

集中采购，解决了小龙虾货源的季节性问题。比如武汉地区5、6月份的小龙虾肉质最饱满，就选择在这一时间段集中采购，全程冷链配送，在门店制作时避免二次解冻，就能充分保证质量和新鲜度。

新品巨无霸小龙虾饭

海盗虾饭很早就实现了“去厨师化”，工厂加工出酱料包，各门店、外卖店操作工标准化烧制，出餐时间在 2 分钟左右，店面高峰期1天出800单也没有问题。

单品类的优势很明显，出餐快、标准化程度高。但同时也面临复购频率低的局限。刘庆刚说，海盗虾饭一年的老客复购率高达70%，但大部分用户复购频次为两周一次。

为了提高消费频次，海盗虾饭做过很多尝试，也走过一些弯路，比如上线牛肉饭。由于顾客对海盗虾饭的认知是小龙虾饭，对于牛肉饭并不买账。

出于品牌角度考虑，刘庆刚及团队果断砍掉牛肉饭，围绕小龙虾饭作延伸，聚焦小龙虾饭、海鲜饭单品类的定位，加深用户认知。

历时2年多时间打磨产品研发团队，目前对于产品的持续改良和季节性调整有三个方向：市场部用户调研、门店建议、产品研发等。比如麻婆豆腐小龙虾饭这款新品，是基于市场调研中反馈的价位偏高的问题进行研发的，创新地把传统的麻婆豆腐和小龙虾混搭，让用户能够用快餐的价格吃到小龙虾，价值感不言而喻。

麻婆豆腐小龙虾饭

海盗虾饭的产品标准、毛利设计、出品形式等，都成为业界模仿的对象。

• 供应链管理

2017年，海盗虾饭获得“海底捞”背景的优鼎优的近千万战略投资。背靠海底捞，海盗虾饭的供应链管理逐渐走向标准化、规模化。

海盗虾饭从选品、运输仓储、酱料、加工、验收等环节，都逐渐标准化。目前原材料主要和蜀海供应链对接，基本杜绝了门店自行采购，酱料则是产品部门进行研发调试，确定配方后委托第三方大厂进行制作。

未来，借助蜀海的供应链优势，海盗虾饭将把店面复制到全国。

• 组织管理

海盗虾饭的创始团队有4个人，都是刘庆刚的同学。“华为的产品经理+百度的技术+搜狐的市场+淮扬餐饮世家合伙人”，形成了一支明星团队。相同的价值观和行业的互补性，让这个团队更加稳定。

在管理制度上，充分参考和学习华为的经验。考核和激励方面，部分参考华为公司的考核体系把激励分为短期激励和长期激励，利用“分红+股权激励”的方式正向激励。

同时，团队也在联合微海咨询和海底捞店长班，做制度落地、晋升渠道打通。

海盗虾饭团队

• 供应商协同

作为8年华为产品经理，华为的管理理念、to b基因等已经刻在了刘庆刚骨子里，他非常认同协同共赢的理念。

平台、资本、共享厨房等承担的是餐饮行业基础设施建设，依靠供应商搭建的渠道等设施，餐饮品牌能够实现快速发展。

优鼎优除了提供资本支持，同时也帮助海盗虾饭在人力资源管理、供应链、财务、建设等方面进行改进。

在外卖选址方面，海盗虾饭是最早合作熊猫星厨的品牌之一，2016年下半年就入驻了熊猫星厨。选择熊猫星厨的原因，是刘庆刚认为快餐的竞争主要是品牌的竞争，这一想法与熊猫星厨不谋而同。

将开店选址的事交给熊猫星厨，专注品牌核心优势的打磨，就能实现共赢。今年，海盗虾饭将与熊猫星厨合作，继续拓展北京、上海、深圳的店面。

熊猫星厨店面

总结

未来，海盗虾饭还将继续发挥单品类优势，围绕海鲜饭这一大类，打造小龙虾汉堡和烤鱼品牌。