湘味糍粑牛排是成都湖景壹号酒店的一道网红畅销菜品，受到人们的喜爱。这道菜属酱香麻辣味型，是在传统川菜土豆烧牛肉的基础上演化而来，成菜肉质细嫩，糍粑口感软糯，成菜滋香味浓。而菜蔬腌制牛肉，以及用菜蔬爆香的方法，不仅能给肉类增添蔬香风味，还可灵活搭配。

原料：牛排500克 自制牛排酱料50克 香油6毫升 鸡精6克 味精2克 卤 水 1000 毫 升 高 汤 100 毫升

青蒜苗、干辣椒节、姜片、姜粒、蒜片、蒜粒、葱节、香菜、花椒、香叶、八角、桂皮、草果、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、化猪油、化鸡油、色拉油各适量

蔬菜腌料：青椒150克 红椒150克 洋葱150克 胡萝卜150克 大蒜150 克 老姜 150 克 小葱 150 克 芹菜150克

制法:

1. 将青椒、红椒、洋葱、胡萝卜、大蒜、老姜、小葱、芹菜分别切成块、片或段，纳盆备用。

2.将牛排斩成 3~4 厘米长的段，用清水冲净血水后入盆，取约1/3的蔬菜放盆中，加入盐、料酒、胡椒粉，掺入适量清水，抓匀腌制 2 小时 。

3.留出适量红椒切成条，青蒜苗切成段，纳盆备用。

4. 净锅上火，下入化猪油、化鸡油烧热，先放入剩余的蔬菜炒香，再投入干辣椒节、姜片、蒜片、葱节、香菜、花椒、香叶、八角、桂皮、草果爆香，然后放入牛排段。

5.锅中掺入高汤，调入盐、味精、鸡精，倒入卤水，再加入自制牛排酱料翻匀烧开，小火保持微沸，待牛排熟后搛出，并倒入适量净汤汁。

6. 锅入色拉油，烧至六成热，下入糍粑炸成金黄色，捞出沥油 。

7.另起锅上火，下入化鸡油、化猪油烧热，投入姜粒、蒜粒爆香，下入牛排酱小火炒香 。

8.再注入高汤烧沸，下入牛排小火烧 2 分钟，然后再下入炸好的糍粑烧 1 分钟。锅中放入红椒条和青蒜苗段，加入鸡精、味精和少量淀粉，淋入香油，起锅装盘，稍加点缀即成。

技术关键:

1.牛排要腌足2个小时，使蔬香味充分渗入牛排。

2. 炒蔬菜时要开小火，待蔬菜充分出香后再倒入卤水，需烧开再下入牛排，小火保持卤水微沸，保证牛肉卤制时间充足。

3. 炒酱时要先投入干葱粒、蒜粒，待其彻底出香后再下入牛排酱等，小火炒5～6分钟即可。

4. 最后烧制时要先将牛排烧好，再下入糍粑，时间太久，糍粑易化。

以上，请收藏享用。

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