有的时候犯懒，就恨不得把所有东西在一锅里就做熟。老公跟我建议，要不就做大盘鸡？其实以前我一直认为新疆大盘鸡不就是土豆烧鸡块嘛，在做之前的这两天认真研究了一下，还真不是那么简单。大盘鸡的口感独特，味道新颖，要用鸡腿肉，肉质软嫩脱骨，汤汁要勾的浓稠，皮焦肉烂的鲜美鸡块配合着青红椒，色彩鲜亮，混合在汤汁中的土豆又软又糯，用筷子夹起粗宽的皮带面在汤汁中搅拌几下，立刻被汤汁包围，放到嘴里麻辣鲜香，诸般滋味涌上舌尖。主食和菜一锅出，霸道又大气，关键是足够美味。今天给大家从头到尾介绍怎么做一碗完美的大盘鸡，还不快快学起来？

来来来，来份新疆大盘鸡

By 刺猬鱼鱼

配料：

三黄鸡 1只、土豆 3个、柿子椒 2个、红椒 2个、葱姜蒜 若干、啤酒 1瓶、干辣椒 1把、花椒 1把、香叶 3片、八角 3个

烹饪步骤：

1.因为皮带面的做法需要醒面，所以可以在炒菜之前先把面和好。面粉中加一小勺盐，慢慢加入清水，用筷子搅拌成絮状，然后开始揉面，将面揉成较为光滑的状态，然后用保鲜膜盖好醒面30分钟左右

2.鸡切块，不用切太小哦；土豆切滚刀块，青红椒切菱形，葱姜蒜准备两份，一份是切小块，一份只需要蒜瓣（不用切小）和葱块（大块一点）

3.鸡肉本身的腥味比较重，所以可以先过一下热水，水烧开后下鸡肉、姜片、料酒煮几分钟然后捞出，用冷水冲干净鸡肉上的沫。接着，热锅冷油，下两大勺白糖炒糖色，炒糖色时要小火哦，不然炒过头糖很容易变苦

4.小火炒到白糖融化颜色变金黄，然后起泡时下鸡块翻炒，此时小火转大火，将鸡块均匀沾上糖色，下葱姜蒜（小块的那碗）、豆瓣酱翻炒，炒出香气

5.下各种大料（除了另一碗葱蒜）一起翻炒

6.加入一整罐啤酒，如果鸡肉较多，啤酒不足以淹没鸡肉的话可以再加入一些刚才煮鸡的鸡汤，漫过鸡肉即可。汤烧开后，下土豆，盖好锅盖开始炖，大火转中火开始炖

7.在炖鸡的过程中，面也醒的差不多了，可以开始第二次揉面。揉至更为光滑有弹性的程度，用手压扁成椭圆形，再次用保鲜膜盖好进行第二次醒面，这次只需要10分钟

8.第二次醒面结束后，用擀面杖将面擀成厚度为0.5-1公分左右厚度的长方形

9.用刀将面分割成宽度为2公分左右的长条，长条抹上油，用保鲜膜盖上再醒5-10分钟

10.醒面结束后，可以用擀面杖将面皮擀薄或者直接用手拉成宽面。水煮开，下面，面煮好后捞出用凉开水过一下，可以拌点香油，防止皮带面粘在一起。今天做出来的皮带面超级Q，而且很有韧劲哦

11.做皮带面的时候要注意炖的鸡哦，汤汁不要烧没了，一定要有适量汤汁，这样拌上皮带面吃起来才有滋有味哦。最后五分钟时，下青红椒和另一碗葱蒜，稍微翻炒一下，焖最后五分钟，OK，出锅。出锅时才发现，家里竟然没有那么大的盘来盛，只能把以前吃火锅的锅拿出来盛大盘鸡了

烹饪小贴士：

1、咱们现在在市场上买到的肉类血污较多，所以需要先干炒或焯水，去除异味，减少肉腥味。2、用西红柿或西红柿酱提鲜上色，这也是新疆的做法。3、正宗大盘鸡的做法是需要用干红辣椒，不过我自己不是很能吃辣椒就没有放。大家可以根据自己的口味调整。4、皮带面一定要用油醒透才能拉长，吃起来才有韧性。5、我认为大盘鸡的精髓就在于拌面，别的一切都不好使，无论是配米饭还是饼都差点意思，而且最好还得是宽面。所以要注意一定要留汁，方便拌面。

大家爱吃大盘鸡吗？

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