红糟焖猪蹄是我们家餐桌上的常见菜，每次家里来客人的时候也都会上这道硬菜。小时候看着妈妈做它来招待客人，现在我接承学会了，作为家常硬菜，不仅好吃，招待客人还倍儿有面儿！红糟焖猪蹄饱含红糟水的猪蹄,不腻不腥、丰盈鲜美、皮爽肉嫩,咸香与糟香交融,让人回味无穷。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种美味菜肴及治病“良药”。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，具有美容养颜的作用。

红糟焖猪蹄

By 风意画

配料：

猪蹄 1500克、红糟 120克、料酒 180克、精盐 3小匙、鸡精 2小匙、姜片 3片、冰糖 适量、水 适量、花椒 少许、料酒 2大匙

烹饪步骤：

1.先把猪蹄焯下水，往汤锅内倒入适量的清水，把洗净的猪蹄放入。

2.往汤锅内加入2大匙的料酒和少许花椒，开大火煮开。

3.待水煮开后，就可以把猪蹄夹起或捞起，沥干水分，把汤锅内的水倒掉，再次用冷水冲洗下。

4.往猪蹄内放入姜片，倒入180克的料酒。

5.继续加入120克的红糟。

6.然后用手抓匀，使红糟裹满每一块猪蹄，腌制1小时。

7.腌制完毕后，在锅内倒入适量的清水，以没过猪蹄为宜。

8.加入3小匙的盐。

9.盖好锅盖，开大火煮开。

10.待汤汁煮开后，转小火慢慢焖煮约1小时。

11.煮的过程中，要把锅盖稍稍倾斜点，让汤锅有透气的空间，半个小时后加入少许冰糖。

12.最后大火收汁，出锅前加入鸡精调味。

烹饪小贴士：

1、挑选生猪蹄，一要看蹄颜色，应尽量买接近肉色的。二要用鼻子闻一下，新鲜的猪蹄有肉的味道，无其他异味。三最好挑选有筋的猪蹄，有筋的猪蹄不但好吃，而且含有丰富的胶原蛋白，不但营养丰富，而且还能美容养颜呢，只是价格比无筋的稍微贵。2、洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。3、炖煮的时候一定要掌握好火候，小火可以保证猪蹄软嫩的关键，可以按照自己的喜好口感延长焖炖的时间。

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