原标题：离开河南后，想喝一碗正宗胡辣汤，我该怎么办？（下）

有个心照不宣的秘密，只有在外河南人才能了解，想吃吃不到，想找找不见，这就是乡愁。只有出去了，你才能理解这是怎么回事儿。

家乡的胡辣汤，配菜是什么，香料几许，也许你并不知道，但你永远记得那口舌尖上的微微辛麻。

且看出去的人，他们是怎么历经万难，喝到一碗正宗胡辣汤的。

小米、初白|文

胡辣汤救活了好几个暖壶厂

曾经在网上见过河南人用暖瓶打胡辣汤的段子，我一直是不信的，直到一个朋友亲口给我讲述了她拎着两个暖壶去方中山排队的经历。

有一年，她的干妈在北京住院。老太太身体刚一恢复，就要求陪护的儿女满北京找胡辣汤。

奈何老太太嘴叼，没有一碗能打发五脏庙。

于是她那在郑州的干闺女——也就是我的同事，在清晨六点，拎着两只暖壶到顺河路打汤，然后跳上地铁直怼东站，赶在七点之前，把两只暖壶交给老太太的要去北京出差的侄子。

在深秋萧瑟的西风里，伴着曙光，两人传递圣火一样完成了交接仪式。

老太太并不是个例。

另一个在北京做生意的朋友也讲过类似的故事。

有一次，圈子里有人做东，组织老乡会，旨在联合在京豫商报团取暖。

也不知啥原因，酒过三巡，大家仍然兴致索然。正尴尬之时，几个年轻小伙子，每人拎着四个暖壶走了进来。

拔开瓶塞，胡辣汤的香味一下子钻进了所有人的鼻孔。两碗胡辣汤下肚，什么赵总、李总、张总，全都变成了赵哥李哥和张哥。

据说，那个圈子此后每次聚会，做东的都派人从河南拉一后备箱胡辣汤助兴。

当然，这还不是最任性的。

我在知乎看到过一个问题：有钱人可以多任性。

有个答主说，他们小区有户人家，招保姆有个硬性条件：会开车。

那家男主人白手起家，有一个爱好雷打不动，早上要喝胡辣汤。

每天早上天不亮，保姆就开着车沿着机西高速奔向西华逍遥镇，买上一暖瓶胡辣汤运回郑州。

就是这么任性。

现在已经很少人使用暖壶了，就因为这帮胡辣汤重度爱好者，河南好几个暖壶厂夹缝里又活了过来。

胡辣汤毕竟肉汤打底，容易馊，也容易澥，即便没有变质，放凉了也难以入口。

想要保持胡辣汤的原汁原味，暖壶绝对是不二之法门。正常情况下使用国标的正规保温瓶，哪怕放上一天一夜，胡辣汤喝到嘴里还是热的。

外地人想喝上一碗胡辣汤，也唯有如此。

在外河南人喝到一碗正宗胡辣汤难于登天

有人被逼的成了水煎包大师

当然，也并不是所有人都有暖壶打汤的条件。

老乔说他前两天又去时代广场的河南人家了。那是天河区的核心地带，在岭南生活多年，老乔骨子里仍是河南人。

烧饼和胡辣汤是他最常点的。烧饼限量，晚了就没有了；胡辣汤为了迎合了广东人的口味，胡椒味少了，黏稠度也下降了。

老曹自己在家尝试做红薯粉条

饶是如此，聊胜于无。在汉江边的老曹大概也会这么想。

跟老曹聊天，他发来自己做的水煎包图片，那焦皮金黄酥脆，不输老家的感觉。美食记者出身的他对吃一直有着很高标准的要求。偌大的武汉，入了眼的河南馆子只有三家。

老曹自己做的水煎包

吃饱饭不想家。三百多公里外的曹老爹深谙此道，漏粉条、晒了黄花菜寄到武汉。曹不负所望，除了面粉购自超市，他愣是凭着自己的直觉做出了胡辣汤和水煎包，打算自己做粉条。

比老曹更狠的是周口人君瑞，重度胡辣汤爱好者。

随着家附近胡辣汤店的销声匿迹，彻底断了这位不喝不舒服斯基在沪上的活路。为了给自己续上命，君瑞一口气在网上下单数十款速食胡辣汤。

这些料包大多是粉粉，味道大差不差，里面混着可怜巴巴的面筋片和粉条段。

“做胡辣汤一定要红薯粉条才好吃，之前买了这边的米线，不好吃。牛肉一定要用咱们老家的黄牛肉，不能去买进口的肉，不好吃，带血腥味。”说起做胡辣汤的心得，他头头是道。

为了给粉粉加点料，君瑞亲自买了生黄牛肉，切成片，在电饭锅煲上一晚，木耳和粉条也都在头一天泡上，这样第二天早晨，就能直接做了。

丈母娘雪中送炭，从老家千里迢迢扛来一箱红薯粉条。

由于这个测评，家里胡辣汤的材料齐备，每次朋友们来做客，临走了，君瑞一定塞给他们几包自己买的速食胡辣汤。

君瑞测评

在众多的测评胡辣汤中，一种名叫郑知味的胡辣汤脱颖而出，不仅在方便度秒杀其他胡辣汤，味道也属中上流。君瑞兴奋地极力推荐我们试试。

凭啥偏偏胡辣汤走不出去

河南速食胡辣汤都应该学学螺蛳粉

看了君瑞的vlog之后，郑少峰仿佛与办公室的小姐姐们心有灵犀，寄过来一箱胡辣汤。

“哇，你看，真的有大块的肉料包啊！”小姐姐们很是惊讶，把一盒里的东西铺在桌子上，发现不仅有大包真空肉料包，粉条、木耳、香油竟然也有。

还真是头一次见这样的速食胡辣汤，偷偷摸摸用桐哥的全自动烧水壶上煮杯子用的小锅煮上一锅，结果，小伙伴们吃的把锅都刮干净了。

办公室吃播

为啥这么好喝啊，像外面卖的胡辣汤。

“你不知道吗，老郑以前就是开胡辣汤店的啊。”知情人士凑过来八卦。嗯？听起来有点意思。

一个开胡辣汤早餐店的老si儿，做出来的速食胡辣汤，竟然秒杀了市面上大部分速食粉粉，跻身中上游？

做出了市面上第一款还原店里胡辣汤味道的速食胡辣汤，这是郑少峰做了20年胡辣汤的一个结果。

2000年，在郑州东建材，小郑开起他人生中第一家胡辣汤小铺。

这一做就是9年，头天下午要准备好第二天的物料，每天凌晨三点半起床准备。这可不是谁都能坚持的活儿。

“按说早餐店挺能挣的啊，为啥不干了？”我问他。

“因为我儿子呗。”从小郑变成的老郑实话实说。

在胡辣汤界摸爬滚打了些年头，也积攒了一些资金。但长期以来早餐店的忙碌使老郑对上小学的儿子一直疏于管教。

于是，老郑把店停了，专心陪伴孩子成长，还带着儿子一家人徒步去了一趟北京。

即便人不在江湖，江湖里仍然有传说。2012年9月份，河南商报办了一个专题栏目，叫做创业梦工厂。老郑被邀请和方中山一起讲述胡辣汤。

在一个互动环节里，有观众向老郑提问：“在河南之外，都喝不到正宗的胡辣汤怎么办？”

这一下，把老郑问住了。节目结束之后，他开始认真地思考这个问题。

去某宝搜索胡辣汤，会得到均价十块到二十之间的各种速食胡辣汤粉。2012年是这样，2019即将跨入2020年，依旧还是这样。

反观柳州螺蛳粉，早已走出柳州，广西有些速食牌子完全还原真实螺蛳粉，但河南的胡辣汤依旧没有半点往前挪动的意思。

你说口味不同，胡辣汤的辣度不能被其他省份的人接受，那为啥螺蛳粉，酸辣粉，花甲粉，在全国各个地方开的如火如荼呢？

你说胡辣汤要熬高汤，要用牛肉，那螺蛳粉也要用螺蛳熬汤，酸笋什么的做起来也不简单。

老郑晚上翻来覆去地想，最终决定要做独一无二的胡辣汤粉粉界先驱，还原真实胡辣汤味儿。

不是多贵重的东西，但是最有人情味儿

在反复的摸索，实验中，他始终不得其法，从小个体商户转行食品工业，难度很大，为此老郑还去请教过高校食品专业的专家。

跟大多数人想象的不一样的是，胡辣汤其实完全不是一个靠理论支撑的领域，靠的全是味觉和经验。

老郑很清楚，研发胡辣汤的难度。光在香料的试验中，成功率基本上只有百分之三十。

胡辣汤的派别实在是太多了，想要做产品，走出去，首先要找到口味最容易被接受的一种。

想要符合大多数人的口味，老郑从自己最喜欢的北舞渡胡辣汤入手，不断调整口味，使之达到香与辣的最佳平衡。

这不是重点。

据老郑观察，河南速食胡辣汤粉只是一些简单味道的叠加，就算有肉酱包，也只是牛肉粉和牛油的结合。

老郑认为，其实手洗面筋才是胡辣汤的灵魂所在，而不是肉。

其实真实材料保存并不困难，市场上一直处于空白的原因是因为还原实体店味道很难。就像炒菜一样，胡辣汤并不是简单香料的叠加。

于是，当你拿到胡辣汤时，会发现里面有一大包牛肉和面筋。当然，这是后话。

就这样一直琢磨，过程一直持续到2016年，2016年整年，他没有上班，也没有收入，就在家忙活胡辣汤的事儿，一度靠妻子养家糊口。

年底，一个机会来了。老郑得知上海有个河南老乡会的活动，他马上表示，可以赞助自己做出来的速食胡辣汤。

没想到，当时的那款胡辣汤大受好评，河南老乡们喝了之后，纷纷表示这就是老家胡辣汤的味儿，爱的不能行，定了很多货。

有一位上海的商丘老乡这样跟老郑讲：“小郑，咱们河南给人家送礼，最有人情味的肯定是送河南特产，但是咱们那吧，特产做的种类太少，太无聊。以前都是送大枣，现在新郑都没枣树了，你说尴尬不尴尬。”

而胡辣汤就是一个很好的选择，方便，快捷，虽然不值几个钱，但最重要的是家乡的人情味儿。

从开始到现在，郑知味胡辣汤在全国各地积累了不少客户，在外的老乡们经常会买上一两千块钱的胡辣汤，作为互赠的礼品。

自从办公室小姐姐尝了郑知味胡辣汤之后，觉得真是不赖，于是内部测评，给散落在全国各地的豫记成员——媒体人们也寄去品尝。

我们行走多远，都逃不脱家乡味道的诱惑。九年前，一群在北京的河南籍媒体人，满大街去寻找河南的烩面、胡辣汤、开封包子和信阳炖菜，这群有乡愁的吃货，最终组建了国内首个以乡情为纽带的媒体人社群——豫记胡辣汤。

一群心怀家国天下的河南人，在各自供职的媒体上践行着铁肩担道义的新闻理想，并以豫记胡辣汤的名义相帮互助，抱团取暖。

大家一致反馈是很惊喜，咱们搞不搞？搞不搞？快搞吧！可怜可怜我们这些在外的流浪儿吧！这个价钱居然还有肉有菜有香油，要啥自行车啊！

收到货后，喜滋滋地晒图：

还有吃法的大讨论：

网友小王的成品

也有一些感动的瞬间：

回望来路，作为新媒体的豫记推出自己的豫记好物计划之前，什么样的河南好物可以使游子们锁住乡愁，寄情故乡，我们也一直在思考。

河南人已遍布中国的大江南北，在各行各业耕耘着自己的故事，也在默默树立着河南人的形象。“日暮乡关何处是，烟波江上使人愁”，远离家乡的游子们最思念的是故乡的黄土香，最怀恋的就是家乡味道。

既让乡愁得以流动，也帮助家乡的父老卖货挣钱，我们保证以调查新闻的方式、用前职业记者的良知，深入田间地头寻找河南的风物代表，挖掘原产地的文化内涵，为货真价实的河南特产赋能。

这是豫记的初心，就像胡辣汤一样，包容，真挚，热烈。

我们的胡辣汤，跟别的速食胡辣汤有什么区别？

1. 传统工艺，复原北舞渡街上胡辣汤

2. 纯正红薯粉条、大块本地黄牛肉、手洗面筋，地道河南老家味儿

3. 操作便捷，手残也能做出好喝的胡辣汤

4. 所见即所得，不卖好看图片

豫记·甄选河南好物

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