干燥技术的应用领域广阔，面对众多的产业，理化性质各不相同的物料，产品性质及其他千差万别的要求，使干燥技术发展成一门跨行业、跨学科、具有实验科学性质的现代技术。

通常，在干燥技术的开发及应用中需要具备三个方面的知识和技术：第一是了解被干燥物料的理化性质及产品的使用特点，第二是要熟悉传质、传热、流体力学和空气动力学等能量传递的原理，第三要有实施手段，即对干燥流程、主要设备、电气仪表控制方面的工程设计。显然，这三方面的知识及技术不属于一个学科领域，它涉及物理、 化学、机械、热工、流体以及电气等众多学科，而在实践中，这些知识和技术又缺一不可。

目前，现代干燥技术还属于实验科学的范畴，大部分干燥技术还缺乏能够精准指导实践的科学理论和设计方法。实际应用中主要依靠经验和小规模试验获得的数据来生产。造成这一局面的原因主要有以下三个方面：

一、干燥技术所依托的一些基础学科（主要是传递工程范畴的学科），本身就具有试验科学的特点。如空气动力学的研究和发展还要依靠“风洞”试验来推动，说明它还没有脱离科学实验的范畴，而这些基础学科的发展水平直接影响和决定了辣椒干燥技术的发展水平。

二、很多干燥过程牵涉到多种学科技术，变数多、机理复杂。如喷雾干燥，被雾化的液滴在干燥塔内的运行轨迹是工程设计的关键，而液滴的轨迹与自身的体积、质量、初始速度和方向以及周围其他液滴和热风流向、速度有关。但这些参数由于传质、传热过程的进行又在不断地发生变化，而且液滴的大小和热风的分布都不可能是均匀的。显然，对于如此复杂、多变的过程只凭借理论计算来进行工程设计是不可靠的。

三、被干燥物料种类是多种多样的，其理化性质也各不相同，不同的物料即使在相同的干燥条件下，其传热、传质的速率也可能有较大的差异，如果不区别对待，就有可能造成不尽人意的后果，如有些中药材，虽然同属一种药材，但产地或收获期存在区别就需要改变干燥条件，否则产品质量就会受到影响。

以上三方面决定了干燥技术的开发与应用要以实验为基础，但这一特点往往由于条件的限制，缺乏实验装置或类型不全而被忽略，其结果可能造成设备使用效果不佳甚至报废。因此，四川南充首创科技开发有限公司，设计建造干燥设备尤其是较大的设备之前，一定会进行充分的、有说服力的干燥试验，并以试验结果为设计和建造、使用的依据，从而保证设备对烘干的物料达到优质的干燥曲线的能力。

这就是干燥技术的特点。