日本烧酎和清酒一样，在日本酒中有着举足轻重的地位。2008年，烧酎更是在消费量上超越了日本清酒，逐渐成为风靡全日本的酒精饮料。

能取得如此成绩，和烧酎本身独特的风格魅力息息相关。与其他的蒸馏酒类相比，日本烧酎用多达49种以上的丰富原材料酿造蒸馏而成。随着科技进步：蒸馏技术、熟成方法、原料选择等等的多变性让饮用烧酎成为非常流行的时尚！

品乐PINOR为您带来日本最潮流的饮酒时尚报导！

01、复古烧酎（レトロ烧酎）

昭和时代，在东京的下城区就有高人气的古式烧酎流行的纪录了。这些号称可以让身体疲劳恢复的药酒也是饮用烧酎的一大乐趣。

作者点评：

其实这种烧酎跟便利商店看到的「参茸药酒」有点类似，都是拿烈酒浸泡中药（汉药）后的作品。在世界调酒史上，药酒其实全世界都在喝，如西洋著名的「DOM」、「Jägermeister」（野格）就是调酒界常见的两款药酒。

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02、把果汁冰冻取代冰块来和烧酎调酒

在家里或高级酒吧比较可能做到的方法。使用冰冻的果汁成块状，加入烧酎里面慢慢融化，可将烧酎调酒的浓度不减、新鲜的果实香气也更能和烧酎的原材料风味一起带出层次。

作者点评：

小编跑过不少酒吧，很少有酒吧把新鲜果汁做成冰块来兑烈酒的作法，可能是成本考虑…？在家里面或许值得尝试一下，可能只有奢华的日本首都圈正在流行吧！

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03、熟成烧酎

随着人气大涨，用橡木桶熟成的麦烧酎、米烧酎的熟成版也十分让人期待！此外，在日本九州岛地方大受欢迎的「球磨烧酎」也开始了长期储存后方出货的趋势。说到这类型烧酎，不得不提冲绳「泡盛」行之已久的古酒，绝对值得一试。

作者点评：

麦烧酎的状况我觉得没那么乐观…对喜欢麦芽威士忌的人来说，烧酎的酒精浓度不够高。当然不输威士忌浓度的烧酎有，不过都非常昂贵，这是我觉得推广不易之因。小编比较喜欢不受年份影响的芋烧酎（地瓜烧酎），值得大力推广。

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04、用本格烧酎来制作high ball调酒

以甲类烧酎为基底制作的酎high商品有渐渐和本格烧酎互相影响的趋势。昭和年代后期用甲类烧酎、柠檬汁、气泡饮料的喝法大流行以后，麦烧酎、芋烧酎也开始有爱好者用一样的方式来喝。现在日本正在流行酎high ball的高酒精浓度化。

作者点评：

甲类烧酎就是便宜…读者可以想成用「伏特加」酒来调成气泡饮料的喝法。比起甲类烧酎来说，乙类（本格）烧酎这些「原物料风味更重」来做成调酒基底，更能够赋予饮品多层次的风味和乐趣。小编就非常喜欢芋烧酎冲汽水一起享用的方法。

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05、粕取烧酎

江户时代源自大阪天满宫所一直传承下来的粕取烧酎，乃将制作日本清酒后，压榨后的酒粕拿来蒸馏而成。特殊的独特风韵介于清酒和米烧酎之间，非常有趣！现在，「吟酿粕取烧酎」可说成为清酒酒造的人气商品。

作者点评：

粕取烧酎跟米烧酎的风格不太一样…小编觉得粕取烧酎在香气上的表现略胜一筹。很推荐铭柄「天吹」所出的粕取烧酎，滋味很独特价格也合理。

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06、东京的岛烧酎

伊豆半岛的烧酎向来以供应大东京区的消费需求为主。为了迎接公元2020年的东京奥运，日本首都东京所产的作品想必也会因此受到注目吧！因此在伊豆半岛上，在幕府时代，承继从九州岛传来的烧酎技术的这9间小型的烧酎厂加紧动作研发中。主要以制作芋烧酎、麦烧酎以及红薯混麦烧酎为主。

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07、和风金酒大流行

由鹿儿岛的「本坊酒造」率先开发出来的日本金酒「光远」开始，这种使用日本独特的原料如山椒、紫苏所制作的金酒俨然成为了不可忽视的新兴势力。

作者点评：

除了本坊酒造的「光远」以外，京都蒸馏所的「季之美」也是很棒的和风金酒，大推荐！日本的金酒使用和西洋金酒相异的原料很有趣…柚子皮、紫苏叶、山椒、抹茶、蜜柑的交互表现让金酒爱好者有更多的选择！小编十分喜欢用日本金酒做出来的「马天尼」调酒，香气更轻柔而甜美。

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08、烧酎流行用苏打水和汤力水来兑（ソニック割り）

在日本，用苏打水和汤力水兑如金酒等烈酒来喝，可说是酒吧的必点品项。透过这类气泡饮料来混合烧酎的作法，可将传统的日本饮品赋予了西洋味更方便搭配餐食。此外，使用高质量的烧酎做成Sawa（沙瓦）型的风潮也可以预见。

作者点评：

不知道什么原因，国内烧酎爱好者都爱纯饮或加几个冰块这样，不是很时兴烧酎调酒。相对日本在这一方面（加入气泡饮料来喝烈酒）实在可说非常受欢迎。拿烧酎来兑汤力水，做成「烧酎tonic」也不赖。

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09、烧酎开始重视产地名称

为了促进观光以及国际贸易，烧酎的产区名称渐渐受到重视。日本烧酎的产区以四大产区：球磨烧酎（入吉市、米烧酎）、壹岐烧酎（壹岐市，米和麦烧酎）、萨摩烧酎（地瓜为主）、琉球泡盛（冲绳地方、泰国米）。

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10、高品质(ハイスペック)烧酎

「自然」不再是葡萄酒或清酒的专利！在米烧酎的流行趋势里，重视原料米的有机、无农药也慢慢成为了受到注目的话题。芋烧酎上，越来越多品种的研发、甚至采用100%红薯曲的商品也开始有了能见度（通常芋(红薯)烧酎用的是米曲）。

作者点评：

对中国市场来说这方面的产品向来不怎么受到重视。个人认为，不管原料如何如何优良，说到底「产品」好不好喝、价格漂不漂亮才是重点！至于全部使用红薯曲酿造的产品也非常值得尝试。

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