家里小孩最近胖了不少，估计是最近伙食太好，痛下决心隔一天才做一顿肉，开始他还不乐意，自从我做了这道菜，不仅不吵着吃肉了，还天天催着我做这个菜，几天不吃就馋得慌，那就是杏鲍菇。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有润肠胃以及美容等作用。

鲜露杏鲍菇炒鸡蛋

配料：

杏鲍菇 100克、鸡蛋 3个、精盐 4克、鲜贝露 4克

烹饪步骤：

1.杏鲍菇清洗干净切好

2.锅里加入水烧开后焯一下菇

3.锅里加入油加入鸡蛋

4.快速炒散装盘

5.锅里从新加入油加入焯过水的杏鲍菇炒

6.快速翻炒均匀

7.然后加入鸡蛋

8.再加入盐

9.翻炒一会加入鲜露

10.炒至均匀入味

11.然后装盘

烹饪小贴士：

鲜杏鲍菇选购：【菌盖】：菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥、再看菌盖是否开了，菌盖如果开了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，其营养就大大的降低了。直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感最好。【菌褶】：菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶。【菌柄】：先看表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右为佳，最后看颜色，色泽乳白光滑，肉质肥厚。干杏鲍菇选购：1.看外形：整菇切片，形态完整，颜色乳白带有微黄为最新鲜。2.看颜色：杏鲍菇切片白色略带黄，色彩鲜亮，菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好，颜色紫红色深色的是陈货。3.闻香味：淡淡的清香、特有的杏鲍菇香气者为佳；无香味，或有其它怪味、霉味的品质差。4.摸干燥程度：干杏鲍菇含水量以10%～11%为宜，以质干脆而不碎者为好。太湿，不利于存放，易变质。

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