前几天看新闻报道，据说猪肉的价格降了好几块钱，小编早早起床，去早市上买了一些回来，虽然它降价的维度没有达到笔者的预期，但是还是有所下降的，同样的分量至少会比前段时间便宜一些，如此“奢侈”的食材，用来制作辣椒炒肉，肯定是我家的首选项，特点是口味咸香、辣度适中，绝对是一样超级的下饭菜。

辣椒这个食材非常奇怪，只有把它里头的水分充分炒出来后，它们的辣味才会最大限度地释放出来，所以制作辣椒炒肉的时候，这个步骤就显得非常的重要，好些人炒出来后，吃起来偶尔会觉得不够香、不够辣，造成的原因就在此环节，同时，添入适量的盐，不仅可以加速分泌汁水，而且口感也会胜一筹。

【食材配料】：辣椒（青椒、螺旋椒等等）、肥肉、瘦肉（两者比例各半，或者单独选择五花肉）、食用油、大蒜、盐、生抽、蚝油、生粉。

【制作过程】：

1、首先，去市场上挑选一些新鲜的青椒回来（如果喜欢吃的更辣一些，可以选择螺旋椒，它不仅辣度更高，而且口感更为清脆爽口），将它们清洗干净后，再直接用刀将它们逐一拍扁、拍碎。

2、另外，再准备适量的五花肉（1两左右，或者肥肉）和少量的瘦肉，分别将它改刀切成薄片，各自堆放一个地方，然后，再在后者中加入少许的蚝油、老抽，以及生粉，直接上手将它们充分抓拌均匀，放在一旁备用。

3、锅中倒入少许的底油，油热后，先下入肥肉，小火煸出油脂后，再放入事先腌制入味的瘦肉，继续开小火，将它们炒软、炒熟，捞出后，再将多余的肥油沥干（如果怕油腻），装入盘中备用。

4、重新起锅，锅中什么都不放，先开小火干烧一会儿，待残留的水珠烧干后，再倒入事先拍扁的辣椒，一边翻炒，一边用勺子碾压，直到把它们里头的水汽充分炒出来为止，同时，放入少量的盐，继续翻炒，炒至6成熟时，再下入提前炒好的肉片。

5、然后，再加入适量的蒜末，以及少量的生抽，（通常情况不放味精和鸡精等提鲜的佐料）转大火快速颠炒片刻，即可出锅装盘，家常版辣椒炒肉制作完成，口味咸香，辣度适中，极其的下饭一样美味佳肴，干米饭和它是绝配。

【温馨提示】：

1、辣椒炒肉首选的必定是五花肉，其它部位的肥肉和瘦肉都不如它来得香，连皮带肉吃起来另有一番滋味，想必喜欢吃肉的人，对此深有体会吧！

2、另外，辣椒的种类非常的丰富，市场上的商贩通常会以辣度高低来分类，大家可以根据个人的喜好来挑选，比如：青椒、红椒、泰椒、螺旋椒等等都是有固定的消费人群的，辣椒炒肉，选对“辣椒”非常关键！