本 期 菜 品 龙王凤肝卷

有酒癖的人们，不管菜好不好，有没有菜，每一顿饭，一定要饮两杯，才会吃得高兴。

但是很多菜宜于下酒的，却不宜于佐膳，宜于佐膳的，又未必同时可作下酒物；为方便可酒可饭的朋友起见，想起一个两者都合宜的菜，使“一围台”中饮酒吃饭的都各得其所，菜名是“龙王凤肝卷”。

卖蛇食制的人，美其名曰“龙”，如“龙虎会”就是蛇和猫的食制。虾也称为“龙”，鸡则称为“凤”，“龙王凤肝卷”的主要材料当然是虾和鸡肝，究其实，做这个菜的作料，除虾和鸡肝外，其他作料也很重要，如猪网油、冬菇、冬笋、韭黄、猪肉，都是做这个菜缺一不可的材料，不然做起来就不够理想。

一、食材

主料：虾、鸡肝

配料：猪网油、冬菇、冬笋、韭黄、猪肉

二、做法

1、用细虾去壳，鸡肝切丝（不用鸡肝用猪肝也可以，但吃起来则不及鸡肝嫩滑），冬菇切丝，韭黄切成约一寸长；

2、猪肉用肥肉，用玫瑰露酒和白糖先将肥肉腌过四五小时才切丝；

3、各项作料都弄妥后，又将猪网油切成可作卷春卷之用的大小；

4、然后把各项作料混合以网油卷之如春卷形，蘸上澄面，炸之即成。