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很多人吃水煮蛋都不爱吃蛋黄，一方面是觉得口感吃起来噎人，另一方面是觉得胆固醇含量高，容易长胖。

就补充每日所需营养来说，鸡蛋是个很棒的选择，尤其是价格还便宜。

鸡蛋的营养主要集中在蛋黄部分，的确胆固醇含量较高，但同时其所含饱和脂肪酸较少，这一点和黄油，奶酪很不同，并不会带来过多的卡路里，也就不存在发胖的困扰。

只吃蛋白的做法实在太浪费鸡蛋的营养了，但这还不是最主要。

最重要的是蛋黄中，含有一种成分，对我们人体非常有益，至于是何种成分，看完奶爸今天做的小实验，大家就明白了。

实验材料：玻璃杯2个、食用油、鸡蛋、搅拌棒，塑料瓶。

首先，将鸡蛋破壳，放入托盘中，然后用塑料瓶将蛋黄与蛋清分离开来。

把蛋黄和蛋清分别放入玻璃杯，用搅拌棒搅拌均匀。

接着分别往玻璃杯中倒入适量的食用油。

充分搅拌后，静置一段时间，然后观察现象。

你会发现，放入蛋清的那杯出现了明显的分层，食用油浮在蛋清上方；而放入蛋黄的这杯食用油肉眼已看不见，完全被乳化了。

☆ 蛋清与蛋白的表现为何如此的不同？

之所以蛋黄中的油看不见了，是因为蛋黄中含有一种强有力的乳化剂—卵磷脂，又叫蛋黄素，被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。

蛋清里是不含这种成分的，所以不能乳化食用油，又因为密度比油大，因而沉在玻璃杯底部，与食用油出现明显的分层。

☆ 卵磷脂对人体有什么好处？

1844年法国人Gohley从蛋黄中发现卵磷脂，并以希腊文命名为Lecithos（卵磷脂），通用药品名称为Lecithin，也自此揭开了其神秘的面纱。

人体全身的细胞加起来有40万亿到60万亿个，卵磷脂就是细胞中细胞膜的重要组成部分。

卵磷脂的乳化作用，能减少血管中的脂肪沉淀，帮助运输血脂，同时卵磷脂还能构成血管细胞的强大护盾，有益于人体的心脑血管健康。

如果你看过蛋糕的烘培过程，你会发现有的蛋糕里只加蛋黄。

这就是因为蛋黄中含有卵磷脂这种天然的乳化剂，能使面团更加光滑、有利于增大体积，并使质地更加柔软。

所以，吃鸡蛋时请不要扔掉蛋黄。

不然你会错失鸡蛋里大部分营养物质，尤其鸡蛋还是少数含有维生素D的食物，这种营养物质对于骨骼健康很重要。

最后，会煮蛋也很重要。

如果你是因为嫌弃蛋黄不好吃才扔掉它的话，那是因为煮蛋技术太差，把蛋黄煮老了，把握好煮蛋时间，煮到蛋黄刚刚凝固的时候是最好的，吃起来完全不会感到噎。

今天的实验就到这里，你们吃鸡蛋有扔掉蛋黄的坏习惯吗？

我是一名理工硕士奶爸，爱生活、爱科学，陪娃做了300多个“魔力科学小实验”。关注订阅我，每天3分钟，陪孩子在家做个小实验，培养孩子科学素养！

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奶爸特别提醒：实验过程中请佩戴护目镜和手套，且在成人监护下操作实验。

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